Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya
En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el t...
| Autor Corporativo: | |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
La Habana :
Editorial Universitaria
2007.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Acceso restringido con credenciales UPSA |
| Ver en Biblioteca de la Universidad Pontificia de Salamanca: | https://koha.upsa.es/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=821246 |
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| Sumario: | En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el texturizado de soya. |
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| Notas: | Autor: Morales Cruz, Juan. aContiene índice. Autor: Roca Argüeyes, Manuel, Autor: Pérez Díaz, Joaquín, |
| Descripción Física: | 1 recurso en línea (46 páginas) |
| Bibliografía: | Contiene bibliografía. |
| ISBN: | 9789591604354 |
| Acceso: | Requiere autenticación con la cuenta del campus virtual UPSA |
