Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros
El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el cont...
| Autor Corporativo: | |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
La Habana :
Editorial Universitaria
2007.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Acceso restringido con credenciales UPSA |
| Ver en Biblioteca de la Universidad Pontificia de Salamanca: | https://koha.upsa.es/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=818692 |
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| Sumario: | El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el control por método instrumental de la consistencia del queso Patagrás y racionalizar la operación de prensado en este tipo de queso. |
|---|---|
| Notas: | Autor: Hernández Monzón, Aldo. aContiene índice. Autor: Díaz Abreu, Antonio, |
| Descripción Física: | 1 recurso en línea (iv, 38 páginas) |
| Bibliografía: | Contiene bibliografía. |
| ISBN: | 9789591605474 |
| Acceso: | Requiere autenticación con la cuenta del campus virtual UPSA |
