Influencia sobre la capacidad de emulsión y estabilidad de emulsión de la composición química de la grasa de la fase interna y la naturaleza de la proteína de la fase externa, en emulsiones cárnicas obtenidas según sistemas modelos
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Pamplona:
(s.i.)
1982
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| Materias: | |
| Ver en Universidad de Navarra: | https://unika.unav.edu/discovery/fulldisplay?docid=alma991007182139708016&context=L&vid=34UNAV_INST:VU1&search_scope=34UNAV_TODO&tab=34UNAV_TODO&lang=es |
| Descripción Física: | 9 h., 203 f. con lám., gráf., tabl. ; 28 cm |
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