Optimización de la leche tratada térmicamente a través de la medida de nuevos índices de calentamiento
Debido a la necesidad de la industria por encontrar parametros de calentamiento capaces de clasificar la leche segun el tratamiento termico aplicado, se estudian en este trabajo dos nuevos parametros, la galactosa y los grupos Sh libres. Se aplico un tratamiento cinetico a la evolucion de su concent...
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| Autor Corporativo: | |
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Madrid :
Universidad Complutense
1992
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| Edición: | [Ed. fasc.] |
| Colección: | Tesis doctorales ;
220/92 |
| Materias: | |
| Ver en Universidad de Navarra: | https://unika.unav.edu/discovery/fulldisplay?docid=alma991000788929708016&context=L&vid=34UNAV_INST:VU1&search_scope=34UNAV_TODO&tab=34UNAV_TODO&lang=es |
| Sumario: | Debido a la necesidad de la industria por encontrar parametros de calentamiento capaces de clasificar la leche segun el tratamiento termico aplicado, se estudian en este trabajo dos nuevos parametros, la galactosa y los grupos Sh libres. Se aplico un tratamiento cinetico a la evolucion de su concentracion tras el tratamiento termico y durante el almacenamiento. Las ordenes de reaccion hallados son1,7 para la formacion de los Sh y dos para el almacenamiento (Ea = 151, 17 Kj/mol y 33,10 Kj/mol). Para la galactosa fue de cero en la formacion y uno en el almacenamiento (Ea = 25,45 y 100,73 Kj/mol y 157,14 Kj/mol respectivamente). Se obtuvo como conclusion que ambos son validos como parametros de calentamiento, si bien la galactosa es la unica que sirve como criterio de clasificacion de la leche: Pasteurizadas 0,5 mg/100 ml UHT 0,5 - mg/100 ml... |
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| Descripción Física: | [18], 232 p. : gráf. ; 22 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas (p. 212-232) |
