Fermentación alcohólica del suero de lechería por levaduras técnicas de mejoramiento encaminadas a incrementar su poder fermentativo
Partiendo de suero de lecheria en polvo -completo y desproteinizado- y de levaduras fermentadoras de lactosa, se ha determinado las condiciones óptimas y los parámetros que definen la fermentación alcohólica de estos sueros, en fermentación discontinua, con el objeto principal de obtención de alcoho...
| Autor principal: | |
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| Autor Corporativo: | |
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Madrid :
Universidad Complutense
1988
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| Edición: | [Ed. facs.] |
| Colección: | Tesis doctorales ;
151/88 |
| Materias: | |
| Ver en Universidad de Navarra: | https://unika.unav.edu/discovery/fulldisplay?docid=alma991000573939708016&context=L&vid=34UNAV_INST:VU1&search_scope=34UNAV_TODO&tab=34UNAV_TODO&lang=es |
| Sumario: | Partiendo de suero de lecheria en polvo -completo y desproteinizado- y de levaduras fermentadoras de lactosa, se ha determinado las condiciones óptimas y los parámetros que definen la fermentación alcohólica de estos sueros, en fermentación discontinua, con el objeto principal de obtención de alcohol etílico. Una vez seleccionadas las cepas de levadura silvatres Candida pseudotropicalis 1268 (IFI) y 3286 (FCG), entre 37 cepas, en base a su mayor capacidad de transformación de la lactosa del suero en alcohol, y habiéndose establecido las condiciones óptimas de fermentación; a estas cepas se le aplicó técnicas de adaptación, se las sometió a la acción de agentes mutagénicos -físicos, químicos y combinados- así como, a tecnicas de choque térmico, encaminadas al aislamiento de cepas de levadura cuyos poderes fermentativos a la lactosa fuesen ... |
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| Descripción Física: | 275 p. : il. ; 22 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas (p. 243-275) |
