Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0208
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2023.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009755632006719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- 1. Introducción
- 2. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
- 3. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- 1. Introducción
- 2. Concepto de alimento
- 3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
- 4. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- 5. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- 6. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
- 7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
- 8. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
- 9. Manejo de residuos y desperdicios
- 10. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
- 11. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
- 12. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
- 13. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
- 14. Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
- 15. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
- 16. Autocontrol: Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
- 17. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
- 18. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación.
- Capítulo 3 Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- 1. Introducción
- 2. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación
- 3. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes
- 4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
- 5. Interpretación de las especificaciones
- 6. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
- 7. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- 1. Introducción
- 2. Uniformes de cocina: tipos
- 3. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
- 4. Uniformes del personal de restaurante-bar
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
