Preelaboración y conservación culinarias. UF0055

Preelaboración y conservación culinarias. UF0055

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Carrón Sánchez, Ambrosio (-)
Formato: Libro electrónico
Idioma:Castellano
Publicado: Madrid : Editorial Tutor Formación 2022.
Edición:1st ed
Materias:
Gastronomia.
Revistas electrónicas.
Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull:https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009700823506719
Tabla de Contenidos:
  • PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS. UF0055.
  • PÁGINA LEGAL
  • USO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA
  • 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN SEGÚN CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES, (...)
  • 1.1. GENERADORES DE CALOR.
  • 1.2. GENERADORES DE FRÍO.
  • 1.3. EQUIPOS PEQUEÑOS.
  • REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA
  • 3. CLASES DE TÉCNICAS Y PROCESOS SIMPLES
  • 3.1. DESCONGELACIÓN.
  • 4. APLICACIONES SENCILLAS.
  • 4.1. CARNES Y PESCADOS.
  • 4.2. VERDURAS.
  • 4.3. FRUTAS.
  • 4.4. OVOPRODUCTOS.
  • 4.5. PLATOS ULTRACONGELADOS.
  • PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA
  • 3. CORTES Y PIEZAS MÁS USUALES: CLASIFICACIÓN, CARACTERIZACIÓN Y (...)
  • 3.1. CORTES EN VERDURAS Y HORTALIZAS.
  • 3.2. CORTES EN CARNES.
  • 4. FASE DE LOS PROCESOS, RIESGOS EN LA EJECUCIÓN
  • 4.1. CARNE.
  • 4.2. AVES.
  • 4.3. PESCADOS.
  • 4.4. EL MARISCO.
  • 4.5. LEGUMBRES.
  • 4.6. VERDURAS.
  • 4.7. HUEVOS.
  • 4.8. OTRAS PREELABORACIONES.
  • 5. REALIZACIÓN DE OPERACIONES NECESARIAS PARA LA OBTENCIÓN DE (...)
  • 5.1. MANTENIMIENTO DE LAS CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS.
  • 5.2. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DEL GÉNERO.
  • 5.3. MISE EN PLACE.
  • 5.4. OPERACIONES DE PREELABORACIÓN.
  • 5.5. GUARDA Y MANTENIMIENTO.
  • 5.6. RECOGIDA Y LIMPIEZA.
  • APLICACIÓN DE SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUALES (...)
  • 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASES.
  • 1.1. CONSERVACIÓN POR FRÍO.
  • 1.2. CONSERVACIÓN POR CALOR.
  • 1.3. MÉTODOS QUÍMICOS.
  • 1.4. CONSERVACIÓN POR REDUCCIÓN DE AGUA.
  • 1.5. CONSERVACIÓN CON CONSERVANTES Y ADITIVOS.
  • 1.6. ENVASADO AL VACÍO.
  • 1.7. ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA.
  • IDENTIFICACIÓN DE EQUIPOS ASOCIADOS. FASES DE LOS PROCESOS Y RIESGOS DE (...)
  • 2.1. EQUIPOS PARA LA CONSERVACIÓN EN FRÍO.
  • 2.2. EQUIPOS PARA LA CONSERVACIÓN CON CALOR.
  • 2.3. CONSERVACIÓN POR MÉTODOS QUÍMICOS.
  • 2.4. CONSERVACIÓN POR REDUCCIÓN DE AGUA.
  • 2.5. CONSERVACIÓN CON CONSERVANTES Y ADITIVOS.
  • 2.6. ENVASADO AL VACÍO.
  • 2.7. ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA.
  • 2.8. ENVASADO.
  • 3.1. FRUTAS, HORTALIZAS Y VERDURAS.
  • 3.2. LÁCTEOS.
  • 3.3. HUEVOS Y DERIVADOS.
  • 3.4. CARNES.
  • 3.5. PESCADO.
  • 3.6. MARISCOS Y CRUSTÁCEOS.
  • PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
  • 1. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
  • 1.1. LAS NORMAS DE CALIDAD.
  • 1.2. Q DE CALIDAD TURÍSTICA.
  • BIBLIOGRAFÍA.

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