De la leche al queso queserías rurales en América Latina
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , |
| Format: | eBook |
| Language: | Castellano |
| Published: |
México D.F. :
Editorial Miguel Ángel Porrúa
2011.
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| Series: | Serie las ciencias sociales.
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| Subjects: | |
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Table of Contents:
- De la leche al queso. Queserías rurales (...); Página legal; Índice; Prólogo; Presentación; Introducción. La leche. Un instrumento (...); Capítulo uno. La calificación territorial de (...); ¿Denominación de origen o denominación (...); El queso de poro de los ríos, tabasco (...); La construcción del queso termal, una (...); Conclusiones al capítulo uno. La calificación (...); Capítulo dos. Procesos de innovación en (...); El queso crema de la costa de chiapas (...); As fabriquetas de queijo e a configuracáo (...); El caso de los quesos artesanales de (...)
- Conclusiones al capítulo dos. Los (...)Capítulo tres. Articulación entre actores (...); Elementos para la constitución de un (...); Análisis del proceso de activación del sial (...); Las queserías como alternativa de desarrollo (...); Conclusiones al capítulo tres. Articulación (...); Capitulo cuatro. Producción quesera artesanal (...); El SIAL quesero de aculco, estado de (...); Pequeña producción y cadenas de valor (...); Conclusiones al capítulo cuatro. Producción (...); Reflexiones finales. Multifuncionalidad y (...); Calidad, calificación territorial y acción (...)
