Elaboracion de masas y pastas de pasteleria-reposteria (UF1052)
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Malaga :
IC Editorial
2011.
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009434959106719 |
Tabla de Contenidos:
- Elaboración de masas y pastas de pastelería (...); Página legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1 Realización de operaciones previas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Deducción y cálculo de las necesidades (...); 3. Aprovisionamiento interno: formalización (...); 4. Actividades de prevención y control (...); 5. Regeneración y/o acondicionamiento (...); 6. Identificación, manejo y parámetros (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2 Operaciones y técnicas básicas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Vocabulario técnico asociado a la pastelería (...)
- 3. Operaciones básicas: pesar, medir (...)4. Técnicas básicas: encamisado y preparación (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3 Elaboración de masas y pastas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Características distintivas de los distintos (...); 3. Principales tipos de masa y su formulación; 4. Fundamentos de los procesos de elaboración (...); 5. Parámetros de control de los distintos (...); 6. Principales anomalías, causas y posibles (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4 Elaboración de pastelería y repostería (...); Contenido
- 1. Introducción2. Colectivos especiales en alimentación; 3. Identificación de las principales (...); 4. Formulación y ficha técnica de elaboración (...); 5. Puntos clave y principales cambios tecnológicos (...); 6. Principales anomalías, causas y posibles (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5 Aplicación de las técnicas de frío (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Adaptación de las fórmulas y procesos (...); 3. Refrigeración de productos de pastelería; 4. Equipos específicos: composición y regulación; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía
