Operaciones unitarias en la ingenieria de alimentos
| Autores principales: | , |
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| Autor Corporativo: | |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Madrid :
Mundi-Prensa
2005.
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| Colección: | Colección Tecnología de alimentos
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009432933706719 |
Tabla de Contenidos:
- Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos; Página Legal; Contenido; Prólogo; Agradecimientos; 1 Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales; 1.1. Proceso; 1.2. Ingeniería de los Procesos Alimentarios; 1.3. Transformación y comercialización de productos agrícolas; 1.4. Diagramas de flujo. Descripción de algunos procesos alimentarios; 1.5. Régimen estacionario y no estacionario; 1.6. Operaciones discontinuas, continuas y semicontinuas; 1.7. Las Operaciones Unitarias. Clasificación; 1.7.1. Operaciones Unitarias de transporte de cantidad de movimiento
- 1.7.2. Operaciones Unitarias de transferencia de materia1.7.3. Operaciones Unitarias de transmisión de calor; 1.7.4. Operaciones Unitarias de transferencia simultánea de materia-calor; 1.7.5. Operaciones Unitarias complementarias; 1.8. Planteamiento matemático de los problemas; 2 Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza; 2.1. Sistemas de magnitudes y unidades; 2.1.1. Sistemas absolutos de unidades; 2.1.2. Sistemas técnicos de unidades; 2.1.3. Sistemas ingenieriles de unidades; 2.1.4. Sistema Internacional de unidades (SI); 2.1.5. Unidades térmicas; 2.1.6. Conversión de unidades
- 2.2. Análisis dimensional2.2.1. Teorema de Buckingham; 2.2.2. Métodos de análisis dimensional; 2.2.2.1. Método de Buckingham; 2.2.2.2. Método de Rayleigh; 2.2.2.3. Método de las ecuaciones diferenciales; 2.3. Teoría de la semejanza; 2.3.1. Semejanza geométrica; 2.3.2. Semejanza mecánica; 2.3.2.1. Semejanza estática; 2.3.2.2. Semejanza cinemática; 2.3.2.3. Semejanza dinámica; 3 Introducción a los fenómenos de transporte; 3.1. Introducción histórica; 3.2. Fenómenos de transporte. Definición; 3.3. Regímenes de circulación. Experimento de Reynolds; 3.4. Mecanismos de los fenómenos de transporte
- 3.4.1. Transferencia de materia3.4.2. Transmisión de energía; 3.4.3. Transporte de cantidad de movimiento; 3.4.4. Leyes de velocidad; 3.4.5. Fenómenos acoplados; 4 Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia; 4.1. Introducción; 4.2. Transporte de cantidad de movimiento. Ley de Newton de la viscosidad; 4.3. Transmisión de energía. Ley de Fourier de (...); 4.4. Transferencia de materia. Ley de Fick de la difusión; 4.5. Ecuación general de velocidad; 5 Balances macroscópicos de materia y energía; 5.1. Introducción; 5.2. Balance macroscópico de materia
- 7.7 Flujo no newtoniano
