Tecnologia de mataderos
| Autores principales: | , |
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| Autor Corporativo: | |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Madrid :
Mundi-Prensa
2004.
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| Colección: | Tecnologia de alimentos
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| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009432924106719 |
Tabla de Contenidos:
- TECNOLOGÍA DE MATADEROS (...); PAGINA LEGAL; INDICE; PRÓLOGO; PRIMERA PARTE LA CARNE Y LOS ANIMALES DE ABASTO; CAPÍTULO PRIMERO Carne y músculo; 1. INTRODUCCIÓN; 2. ESTRUCTURA Y DESARROLLO DEL MÚSCULO; 3. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DEL MÚSCULO; 3.1. AGUA; 3.2. LÍPIDOS; 3.3. PROTEÍNAS; 3.4. CARBOHIDRATOS; 3.5. PIGMENTOS; 3.6. OTROS COMPONENTES; 3.7. ASPECTOS BIOQUÍMICOS; 4. CONVERSIÓN DEL MÚSCULO EN CARNE; 4.1. GLICOLISIS POST-MORTEM; 4.1.1. Transformaciones anómalas post-mortem; 4.1.1.1. Acortamiento por frío; 4.1.1.2. Carnes PSE y carnes DFD; 4.2. MADURACIÓN DE LA CARNE
- CAPÍTULO SEGUNDO Animales de abasto1. INTRODUCCIÓN; 2. PRINCIPALES ESPECIES Y RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE; 2.1. GANADO BOVINO; 2.2. GANADO PORCINO; 2.3. GANADO OVINO; 2.4. AVÍCOLA; 3. CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LOS ANIMALES; 3.1. MEDIDAS DE CRECIMIENTO; 3.2. FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE EL CRECIMIENTO; 3.2.1. Efecto de las hormonas; 3.2.1.1. Esteroides promotores del crecimiento; 3.2.1.2. Esteroides [Beta] promotores del crecimiento; 3.2.1.3. Somatotropina; 4. RENDIMIENTOS Y CONFORMACIÓN DE LA CANAL; BIBLIOGRAFÍA DE LA PRIMERA PARTE; SEGUNDA PARTE TRANSPORTE Y BIENESTAR ANIMAL
- CAPÍTULO TERCERO Transporte a sacrificio1. INTRODUCCIÓN; 2. MEDIOS DE TRANSPORTE; 2.1. CONDUCCIÓN A PIE; 2.2. TRANSPORTE POR FERROCARRIL; 2.3. TRANSPORTE POR CARRETERA; 3. INCIDENCIAS POR TRANSPORTE; 3.1. PÉRDIDAS DE PESO; 3.2. ENFERMEDADES DEL TRANSPORTE; 3.2.1. Fiebre de los barcos o fiebre del transporte; 3.2.2. Tetania del transporte; 3.2.3. Hemorragias musculares; 3.2.4. Eritema del transporte; 3.2.5. Salmonelosis; 3.3. ACCIDENTES, TRAUMATISMOS, etc.; 3.4. MUERTES DURANTE EL TRANSPORTE; 3.5. ALTERACIONES DE LA CALIDAD DE LA CARNE; 4. FACTORES ESTRESANTES DURANTE EL TRANSPORTE
- 4.1. DURACIÓN DEL TRANSPORTE4.2. DISEÑO DE LOS VEHÍCULOS; 4.3. DENSIDADES DE CARGA; 5. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VEHÍCULOS; 6. LEGISLACIÓN; CAPÍTULO CUARTO Manejo y bienestar animal; 1. INTRODUCCIÓN; 2. PRINCIPIOS BÁSICOS PARA EL MANEJO DEL GANADO; 2.1. COMPORTAMIENTO ANIMAL; 2.1.1. Zona de fuga; 2.2. MANEJO DE ANIMALES HERIDOS O SIN MOVILIDAD; 2.3. PROBLEMAS USUALES EN EL MANEJO DEL GANADO; 3. BIENESTAR ANIMAL EN MATADEROS; 3.1. EQUIPOS Y MÉTODOS DE TRABAJO; 3.2. DISTRACCIONES QUE INTERRUMPEN EL MOVIMIENTO ANIMAL; 3.3. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL; 3.4. MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 3.5. ESTADO DE LOS ANIMALES4. DISEÑO DE INSTALACIONES; 4.1. DISEÑO DE LOS MUELLES DE DESCARGA; 4.2. DISEÑO DE LAS CUADRAS; 4.3. DISEÑO DE MANGAS DE CONDUCCIÓN; BIBLIOGRAFÍA DE LA SEGUNDA PARTE; TERCERA PARTE TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DEL SACRIFICIO; CAPÍTULO QUINTO Aturdido y sangrado; 1. INTRODUCCIÓN; 2. PREPARACIÓN DE LOS ANIMALES; 2.1. PORCINO; 2.2. BOVINO Y OVINO; 2.3. AVES; 3. MÉTODOS DE ATURDIDO; 3.1. MÉTODOS DE ATURDIDO EN GANADO PORCINO; 3.1.1. Aturdido eléctrico; 3.1.1.1. Utilización de bajos voltajes; 3.1.1.2. Utilización de altos voltajes; 3.1.1.2.1. Sistema clásico: dos electrodos
- 3.1.1.2.2. Sistema tres electrodos
