Elaboración de conservas de pescado y mariscos (UF 1224)
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | Castellano |
| Published: |
Málaga :
IC Editorial
[2013]
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| Edition: | 1st ed |
| Series: | Certificado de profesionalidad. Pescadería y elaboración de productos de pesca y acuicultura.
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| Subjects: | |
| See on Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009432724306719 |
Table of Contents:
- Intro
- Título
- copyright
- Presentación del manual
- Indice
- Capítulo 1 El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación
- 1.Introducción
- 2.Los subsectores englobados
- 3.Clasificaciones. Tipos y características
- 4.Normativas, denominaciones y garantías de origen, específicas, de calidad y ecológicas. Mercado
- 5.Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Equipos para tratamientos de conservación
- 1.Introducción
- 2.Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel y seguridad en su manejo
- 3.Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel y seguridad en su manejo
- 4.Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel y seguridad en su manejo
- 5.Procedimientos de pasteurización y apertización
- 6.Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Tratamientos térmicos en los productos de la pesca
- 1.Introducción
- 2.Fundamentos físicos de la esterilización
- 3.Eliminación de microorganismos
- 4.Tipos de esterilización en relación con el producto
- 5.Equipos para el tratamiento térmico de las conservas de pescado y marisco. Clasificaciones. Tipos y características
- 6.Parámetros de control
- 7.Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Manipulación de envases y materiales de envase y embalaje en la industria conservera
- 1.Introducción
- 2.El envase: materiales, formatos, cierres y normativa
- 3.Tecnología para la formación de cierres herméticos en envases de vidrio, metal y laminados. Control
- 4.Formado de envases in situ
- 5.El embalaje: función, materiales y normativa
- 6.Las etiquetas: normativa, información, tipos y códigos.
- 7.Operaciones de envasado en la industria conservera
- 8.El etiquetado: técnicas de colocación y fijación
- 9.Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Seguridad alimentaria e higiene en la industria de conservas de pescado
- 1.Introducción
- 2.Normativa y reglamentos de higiene en los elaborados de pescados y mariscos
- 3.Higiene personal, manipulación de alimentos
- 4.Limpieza y mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones
- 5.Condiciones ambientales en la elaboración de conservas de la pesca
- 6.Origen y agentes causantes de las transformaciones de los productos de la pesca
- 7.Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
