Manipulación de alimentos e higiene alimentaria manual
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Madrid :
Editorial CEP S.L
2011.
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| Colección: | Formación para el empleo.
Hostelería y turismo. |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009429545706719 |
Tabla de Contenidos:
- MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E HIGIENE (...); PÁGINA LEGAL; AUTOR; ÍNDICE; MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E (...); TEMA 1: PRINCIPIOS GENERALES; INTRODUCCIÓN; ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS (...); CÓMO LLEGAN LOS GÉRMENES A LOS ALIMENTOS; LOS GÉRMENES; CÓMO SE DESARROLLAN LAS BACTERIAS; MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y DESTRUCCIÓN (...); LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA; TEMA 2: LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN (...); LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN (...); GÉRMENES IMPLICADOS EN ENFERMEDADES (...); ACTIVIDADES PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA
- TEMA 3: HIGIENE PERSONALEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS COMO (...); LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA; TEMA 4: MÉTODOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y (...); MÉTODOS O PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA (...); CARACTERÍSTICAS DE LOCALES Y UTENSILIOS DE (...); CONTROL DE PLAGAS; LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA; TEMA 5: AUTOCONTROL Y APPCC; INTRODUCCIÓN; APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC; ASPECTOS IMPORTANTES PARA LA APLICACIÓN (...); LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA; MÓDULO II. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E (...); TEMA 1: COMERCIO MINORISTA DE LA CARNE; INTRODUCCIÓN
- CONDICIONES DE LOS LOCALES DE MANIPULACIÓN (...)CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LOS DIFERENTES (...); LOCAL PARA EL AHUMADO/SECADO; LOCAL PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS (...); EXPOSICIÓN; TRANSPORTE; HIGIENE Y SALUD PERSONAL; LEGISLACIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA; TEMA 2: PANADERÍA Y PASTELERÍA ARTESANALES; INTRODUCCIÓN; CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS (...); CONDICIONES GENERALES DE LOS LOCALES (...); OBRADORES; ESTABLECIMIENTOS O LOCALES DE VENTA; TRANSPORTE; HIGIENE Y SALUD PERSONAL; LEGISLACIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA; TEMA 3: INDUSTRIAS LÁCTEAS; INTRODUCCIÓN
- CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS (...)CONDICIONES GENERALES DE LOS LOCALES (...); HIGIENE DE LAS EXPLOTACIONES DE PRODUCCIÓN (...); CRITERIOS RELATIVOS A LA LECHE CRUDA; TRATAMIENTO TÉRMICO; PREPARACIÓN DE FERMENTOS, ADITIVOS Y OTRAS (...); TRANSPORTE; HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL INDUMENTARIA (...); LEGISLACIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO:; BIBLIOGRAFÍA; TEMA 4: COMIDAS PREPARADAS; INTRODUCCIÓN; CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL ESTABLECIMIENTO; CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LOS (...); COMEDORES; ZONA DE BARRA; HIGIENE Y SALUD PERSONAL; LEGISLACIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA
- TEMA 5: INDUSTRIA DE LA PESCAINTRODUCCIÓN; CONDICIONES DE LOS LOCALES DE MANIPULACIÓN (...); EQUIPOS Y ÚTILES DE TRABAJO; CONDICIONES DE LOS MATERIALES; TRANSPORTE DISTRIBUCIÓN Y VENTA; LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y (...); CONDICIONES DEL PERSONAL; LEGISLACIÓN; LO QUE HEMOS APRENDIDO; BIBLIOGRAFÍA
