Ofertas gastronómicas
| Otros Autores: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial
2017.
|
| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009428006006719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Fórmulas en la restauración
- 1. Introducción
- 2. Definición
- 3. Características básicas
- 4. Tendencias en alimentación
- 5. Factores influyentes en la restauración
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Clasificación de los establecimientos en restauración
- 1. Introducción
- 2. Tipos de establecimientos. Características más importantes
- 3. Procesos básicos
- 4. Tipos de servicios
- 5. Estructuras organizativas
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Propuestas culinarias
- 1. Introducción
- 2. Definición
- 3. Características
- 4. Tendencias alimentarias
- 5. Parámetros nutritivos
- 6. Parámetros económicos y comerciales
- 7. La legislación vigente
- 8. Elaboración de ofertas gastronómicas
- 9. Alimentación familiar y colectiva
- 10. Técnicas creativas en la realización de ofertas gastronómicas
- 11. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Relaciones externas con otras empresas
- 1. Introducción
- 2. Relaciones externas con otras empresas
- 3. Tipos de establecimientos
- 4. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos
- 5. Fórmulas de estudio de la competencia
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Proceso evolutivo en la restauración
- 1. Introducción
- 2. Fórmulas y modalidades
- 3. Tipos de factores
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6 Macroeconomía y microeconomía en la restauración
- 1. Introducción
- 2. Definición. diferencias entre ambas
- 3. Funciones y estructuras de cada una de ellas
- 4. La fijación de precios en la economía de mercado
- 5. Evolución del subsector en la restauración
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación.
- Capítulo 7 Los precios de las ofertas gastronómicas
- 1. Introducción
- 2. Costes directos e indirectos
- 3. El coste del plato
- 4. El escandallo del producto
- 5. Métodos para el cálculo de precios
- 6. Métodos ofimáticos
- 7. Proyecto de viabilidad de restauración
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
