Tecnologia de alimentos
| Main Author: | |
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| Corporate Author: | |
| Format: | eBook |
| Language: | Castellano |
| Published: |
Bogota :
Ediciones de la U
2011.
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| Series: | Ingenieria.
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| Subjects: | |
| See on Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009427478106719 |
Table of Contents:
- TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS; PÁGINA LEGAL; CONTENIDO; PRÓLOGO; CAPÍTULO 1 CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS; 1.1 TRATAMIENTOS DE TIPO FÍSICO; 1.1.1 Conservación por aumento de la temperatura; 1.1.2 Conservación por disminución de la temperatura; 1.1.3 Conservación por eliminación de agua; 1.1.4 Por acción mixta; 1.2 TRATAMIENTO DE TIPO QUÍMICO; 1.2.1 Conservación sin modificación de las características sensoriales; 1.2.2 Conservación con modificación de las características sensoriales; 1.3 MÉTODOS EMERGENTES DE CONSERVACIÓN; 1.3.1 Irradiación; 1.3.2 Conservación mediante alta presión
- 1.3.3 Pulsos eléctricos1.3.4 Calentamiento por infrarrojo; 1.3.5 Calentamiento óhmico; 1.3.6 Atmósferas modificadas; REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; INTRODUCCIÓN AL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EN LATINOAMÉRICA; CAPÍTULO 2. CÁRNICOS; 2.1 La carne y su obtención.; 2.1.1 Conversión del músculo en carne; 2.2 COMPOSICIÓN DE LA CARNE; 2.2.1 Proteínas; 2.2.2 Agua; 2.2.3 Grasas; 2.2.4 Carbohidratos; 2.2.5 Vitaminas y minerales; 2.3 PROCESAMIENTO DE LA CARNE; 2.3.1 Materias primas e insumos; 2.4 TIPOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS; 2.4.1 Productos procesados crudos; 2.4.2 Productos procesados embutidos
- 2.4.3 Productos procesados no embutidos2.4.4 Productos procesados fermentados; 2.4.5 Productos procesados enlatados; REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 3 LÁCTEOS; 3.1 COMPOSICIÓN DE LA LECHE; 3.1.1 Agua; 3.1.2 Proteínas; 3.1.3 Grasas; 3.1.4 Carbohidratos; 3.1.5 Vitaminas y minerales; 3.1.6 Las enzimas; 3.2 RECEPCIÓN Y TRATAMIENTOS; 3.3 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE; 3.3.1 Enfriamiento; 3.3.2 Calentamiento o termización; 3.3.3 Pasteurización; 3.3.4 Esterilización; 3.3.5 Proceso Aséptico o UHT (Ultra High Temperature); 3.4 PRODUCTOS LÁCTEOS; 3.4.1 Leche saborizada; 3.4.2 Queso
- 3.4.3 Yogur3.4.4 Arequipe o dulce de leche; 3.4.5 Helados; 3.4.6 Mantequilla; EJERCICIOS; REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 4 FRUTAS Y HORTALIZAS; 4.1 COMPOSICIÓN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS; 4.1.1 Agua; 4.1.2 Carbohidratos; 4.1.3 Ácidos orgánicos; 4.1.4 Vitaminas y minerales; 4.1.5 Proteínas y lípidos; 4.2 PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS; 4.2.1 Materia prima; 4.2.2 Aditivos; 4.2.3 Productos mínimamente procesados; 4.2.4 Frutas y hortalizas congeladas; 4.2.5 Pulpa de frutas; 4.2.6 Mermelada; Proceso de elaboración de la mermelada; 4.2.7 Jugos; 4.2.8 Néctar; 4.2.9 Refresco de frutas
- 4.2.10 Bocadillo4.2.11 Encurtidos; 4.2.12 Vinos; EJERCICIOS; REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 5 CEREALES; 5.1 COMPOSICIÓN DE LOS CEREALES; 5.1.1 Carbohidratos; 5.1.2 Proteínas; 5.1.3 Lípidos; 5.2 PROCESAMIENTO DE CEREALES; 5.2.1 Harinas; 5.2.2 Pan; 5.2.3 Pasta; 5.2.4 Galletas; 5.2.5 Rosquillas (donuts); 5.2.6 Cereales para el desayuno; 5.2.7 Pasabocas (snacks); 5.2.8 Tortillas; 5.2.9 Arepas; EJERCICIOS; REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 6 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS; 6.1 CONCEPTOS ASOCIADOS A LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS; 6.1.1 Codex Alimentarius
- 6.1.2 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
