Tabla de Contenidos: “…Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras -- 3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboracion. …”

Tabla de Contenidos: “…ARROZ A BANDA CON CALDERO DE GALLINAARROZ A BANDA CON GAMBA ROJA; ARROZ DE COCIDO; ARROZ DE ATUN Y PIMIENTOS ROJOS; ARROZ DE CHIPIRONES, HABITAS Y AJOS TIERNOS; ARROZ HUERTANO CON BACALAO; ARROZ MELOSO DE GAMBA ROJA Y TRUFA NEGRA; ARROZ DE CONFIT DE PATO CON SETAS Y GARBANZOS; ARROZ MARINERO CON SALMONETE Y GAMBAS; ARROZ DE ALL I OLI Y DESMENUZADOS; ARROZ CREMOSO DE SEPIONETS Y ALMEJAS; ARROZ MELOSO ALL I PEBRE (AJO-GUINDILLA) Y ANGUILA; ARROZ MELOSO DE BOGAVANTE; ARROZ MELOSO DE VIERAS Y BOLETUS; ARROZ MELOSO DE CIGALAS Y ALMEJAS; ARROZ MELOSO DE VERDURAS Y MERO…”

“…Son tratados, de forma preferente, las setas y los hongos hipogeos, en especial las trufas, las especies silvestres que suministran frutos y semillas, etc…”
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