Tabla de Contenidos: “…El conjunto de ánforas altoimperiales de salazón de Ceuta / Julio Martínez Maganto, Rosario García Giménes (p. 7-60) ; Las ánforas romanas bajoimperiales y tardorromanas del Museo Municipal de Ceuta / Darío Bernal Casasola (p. 61-129)…”

“…Trata este libro de una época importante de la historia de Santoña a la vez de un sincero homenaje al grupo de empresarios italianos que decidieron establecer sus industrias del salazón en esta villa a finales del siglo XIX y principios del XX. …”
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“…Este trabajo analiza los resultados de las excavaciones y prospecciones arqueológicas realizadas en las factorías de salazón del litoral de Huelva. Partiendo de la escasa información disponible de antiguas excavaciones, como las factorías del Cerro del Trigo (Almonte), Huelva y Punta del Moral (Ayamonte), el panorama que se presenta aboga por una gran dispersión de este tipo de instalaciones a lo largo de toda la costa de la provincia de Huelva, demostrando que mantiene una densidad comparable a la costa de Cádiz y costa del Algarve, que vienen a definir la zona (Golfo de Cádiz) de mayor producción de salsas de pescado en la Antigüedad…”
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Tabla de Contenidos: “…Evidencias de época tardoantigua -- Harina de pescado y otros subproductos en Baelo Claudia: acercade la molienda en ámbito haliéutico -- Introducción -- Entre los usos tradicionales de los molinos y su empleo en las fábricas de salazones -- Introduction -- Traditional milling and their use in preserves factories -- Rotary querns in the fish‐processing plants in Baelo Claudia -- Los molinos rotatorios en las fábricas de salazones de Baelo Claudia: contabilizando los residuos -- Conclusions -- Conclusiones…”

Tabla de Contenidos: “….); Solucionario 4 Elaboración de preparados cárnicos frescos; Solucionario 5 Elaboración de curados y salazones cárnicos; Solucionario de Elaboración de conservas y cocinados (...); Contenido…”

Tabla de Contenidos: “…Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados -- 4. Fermentación maloláctica -- 5. …”

Tabla de Contenidos: “…Bonito a la alicantinaAlcachofas estofadas; ENTRADAS; Ensaladilla de marisco; Boquerones en vinagre; Calamares rebozados; Pulpitos al vino; Pulpo a la gallega; Croquetas de bacalao; Rallada de tomate con salazones; Pericana; Rustidera de pescado; Manitas de cerdo con salsa alicantina; Sangueta amb ceba; Croquetas de pollo; Conejo al ajillo; Alcachofas fritas; Caracoles a la alicantina; POSTRES; Arroz con leche; Flan de huevo huevos grandes.; Torrijas de pan; Buñuelos de calabaza; Mermelada de brevas…”

Tabla de Contenidos: “…Criterios -- 3.Descomposición del pescado -- 4.Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos -- 5.Depuración de moluscos -- 6.Preselección, grado de frescura y tamaño de especies -- 7.Selección y categorización del pescado -- 8.Desconchado y desbarbado en moluscos -- 9.Procesados posteriores de la pesca -- 10.Resumen -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 2 Operaciones de elaboración de preparados frescos -- 1.Introducción -- 2.Técnicas de elaboración de salsas -- 3.Masas, pastas finas y patés -- 4.Formulación, preparación y función de ingredientes -- 5.Adición, mezclado, amasado y emulsionado -- 6.Desaireación y concentración -- 7.Equipos específicos, su puesta a punto y manejo -- 8.Balanzas y dosificadores -- 9.Mezcladoras y amasadoras -- 10.Molinos coloidales -- 11.Concentradores, desaireadores y campanas de vacío -- 12.Resumen -- Anexo -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 3 Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel -- 1.Introducción -- 2.Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo -- 3.Bombos de salazón -- 4.Mantenimiento de primer nivel -- 5.Resumen -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 4 Seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos -- 1.Introducción -- 2.Factores y situaciones de riesgo. …”

Tabla de Contenidos: “…SU POSIBLE RELACIÓN CON LAS SALAZONES. (LOS TESTIMONIOS Y SUS PROBLEMAS)TEMA 4; 1. …”

Tabla de Contenidos: “…Y de la sociedad fénico-púnica; Las navegaciones atlánticas; Pesquerías y salazones; De las instituciones gaditanas; CÁDIZ DURANTE LA SEGUNDA GUERRA rÚNICA; Entrega de cádiz a los romanos; CÁDIZ EN LA ÓRBITA ROMANA DURANTE LA ETAPA DE CONQUISTA; Reconocimiento romano a Cádiz. …”

“…Este Catálogo constituye un trabajo serio, riguroso y divulgativo de uno de los aspectos históricos, culturales y y socioeconómicos más importante de la provincia de Cádiz , las factorías de salazones, desde la época de Baelo Claudia hasta nuestros días…”
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“…Sin embargo, si observamos con detenimiento los víveres embarcados, además de los habituales salazones, descubrimos productos frescos y de temporada, animales vivos para consumir en la travesía y conservas de carne, pescado y verduras en aceite y escabeche. …”