Materias:

Tabla de Contenidos: “…EVALUACIÓN DEL CALOR DE HIDRATACIÓN -- 3.2.4. ESTUDIO DE LA REOLOGÍA DE PASTAS Y MORTEROS -- 3.2.5. PROPIEDADES MECÁNICAS -- 3.2.6. …”

Tabla de Contenidos: “….) -- 1.3.1 GENERALIDADES SOBRE LA REOLOGÍA -- 1.3.2 FACTORES QUE DEFINEN LAS CARACTERÍSTICAS (...) -- 1.3.3 MODELOS REOLÓGICOS DE LAS HIDROMEZCLAS (...) -- 1.3.4 INFLUENCIA DE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS (...) -- CONCLUSIONES PARCIALES -- CAPÍTULO 2. …”

Tabla de Contenidos:

“…La idea fonamental que ha guiat l'elaboració d'aquest llibre ha estat posar a disposició de l'alumnat els coneixements principals que cal adquirir per introduir-se en els ensenyaments relatius a les operacions unitàries en la indústria alimentària (capítol 1) i, més concretament, a la tecnologia dels fluids alimentaris (reologia, manipulació, transport i bombeig de fluids), fent èmfasi en els aspectes pràctics tant del mesurament de les propietats reològiques (capítol 3) com del bombeig (capítol 9). …”
Accés restringit als usuaris de la UPC, UB, UPF, UdG, UdL, URV, UOC, BC, UVic-UCC, URL i UIC

Tabla de Contenidos: “…Características organolépticas del plato: textura, sabor, grado de humedad, resistencia al tratamiento posterior, aroma, reología... -- 5. Aditivos que mejoran o estabilizan el plato: Almidones, potenciadores del sabor (GMS), emulsionantes -- 6. …”