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Tabla de Contenidos: “…Introducción -- Saber y sabor -- Cocina, lenguaje y filosofía -- Estudiar la comida: ecocrítica y food studies -- Ecocrítica materialista -- Food studies -- La comida: función, representación, identidad -- Definición de foodscape (paisaje alimentario) -- Turismo. Comida y geografía -- El Mediterráneo como foodscape -- La dieta mediterránea -- Paisaje alimentario ibérico -- Chefs estrella (o estrellados) -- Chefs estrella en el planeta Tierra -- Cocinas -- Espacios privados: la cocina -- Mercados turistificados y salones gourmet -- Cocina e inmigración -- Estudiar las cocinas ibéricas -- Libros de recetas y otros géneros culinarios -- Lectura de textos gastronómicos. …”

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“…"Estudia aspectos de los paisajes alimentarios (foodscapes) ibéricos desde una perspectiva ecocrítica. …”

“…Por otro lado, en 2003 la Unesco alertó acerca de que la rápida e intensa globalización y la creciente modernización, amenazaban la variedad urbana representada en la integridad visual de las ciudades históricas, por lo que era necesario preservar sus elementos culturales patrimoniales; adoptándose en 2011 la Recomendación de la Conferencia General de la Unesco sobre el Paisaje Urbano Histórico (PUH), reconociendo el carácter dinámico de dichas ciudades a través de un enfoque paisajístico que considerara las interacciones de sus procesos culturales, naturales, sociales y económicos. …”
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