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Tabla de Contenidos: “…Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha -- 5. …”

Materias:

Tabla de Contenidos: “…Propiedades químicas, fisicoquímicas y reológicas de masas y harinas de maíz nixtamalizado -- Legales -- Propiedades químicas, fisicoquímicas y reológicas de masas y harinas de maíz nixtamalizado -- Resumen -- Palabras clave -- Introducción -- Abstract -- Key words -- Introduction -- Materials and methods -- Preparation of samples -- Materiales y métodos -- Preparación de las muestras -- Composición química -- Propiedades fisicoquímicas -- Physicochemical properties -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Statistical analysis -- Results and discussion -- Conclusions -- Conclusiones -- Agradecimientos -- Literatura citada…”