Tabla de Contenidos: “…ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN: DEFINICIÓN Y (...)LO QUE HEMOS APRENDIDO; MÓDULO II: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS; TEMA 5. HORTALIZAS Y VERDURAS; HORTALIZAS Y VERDURAS. CLASIFICACIÓN (...); TUBÉRCULOS. …”

Accés restringit als usuaris d'ESADE

Tabla de Contenidos: “…Técnicas de cocinado de hortalizas -- 4. Técnicas de cocinado de legumbres secas -- 5. …”

Tabla de Contenidos: “…El resultado de las cadenas agroindustriales: subproductos y residuos de la actividad agrícola / Nuevas tecnologías verdes en la extracción de compuestos bioactivos a partir de residuos agroindustriales / Obtención de colorantes naturales de origen vegetal / Oscurecimiento enzimático: control y aprovechamiento de antioxidantes para aplicación en frutas y hortalizas mínimamente procesadas / Algunas técnicas de caracterización de materiales de interés agroindustrial / Síntesis y caracterización de nanopartículas metálicas de interés agroindustrial / Biomasa residual como fuente de energía / Fibrorreforzamiento y agregados de origen vegetal Capítulo / Posibilidades agroindustriales del plasma sanguíneo…”
Enlace del recurso

Tabla de Contenidos: “…Necesidades hídricas de las hortalizas y flor cortada -- 4. Sistemas de riego -- 5. …”

Tabla de Contenidos: “…Necesidades hídricas de las hortalizas y flor cortada -- 4. Sistemas de riego -- 5. …”

Tabla de Contenidos: “…Prólogo - La composición de nuestra alimentación - Agua Minerales Vitaminas Enzimas Lípidos - Hidratos de carbono o carbohidratos Proteínas - Conservación de los alimentos - Los aditivos en la industria alimentaria - Residuos en los alimentos - Sustancias nocivas en los alimentos naturales - Formación del aroma en los alimentos - Grasas alimenticias - Alimentos ricos en proteínas - Alimentos ricos en carbohidratos - Productos de consumo alcohólicos - Café, té, cacao y tabaco - Las hortalizas y sus componentes - Fruta y productos elaborados a base de fruta Especias - Agua potable Refrescos - La estructura del derecho alimentario alemán Referencias - Índice alfabético…”

Tabla de Contenidos: “…3.4.3 Yogur3.4.4 Arequipe o dulce de leche; 3.4.5 Helados; 3.4.6 Mantequilla; EJERCICIOS; REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 4 FRUTAS Y HORTALIZAS; 4.1 COMPOSICIÓN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS; 4.1.1 Agua; 4.1.2 Carbohidratos; 4.1.3 Ácidos orgánicos; 4.1.4 Vitaminas y minerales; 4.1.5 Proteínas y lípidos; 4.2 PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS; 4.2.1 Materia prima; 4.2.2 Aditivos; 4.2.3 Productos mínimamente procesados; 4.2.4 Frutas y hortalizas congeladas; 4.2.5 Pulpa de frutas; 4.2.6 Mermelada; Proceso de elaboración de la mermelada; 4.2.7 Jugos; 4.2.8 Néctar; 4.2.9 Refresco de frutas…”

“…Siguiendo los criterios básicos del cultivo ecológico obtendrás alimentos frescos, disfrutarás de un espacio agradable con hortalizas, frutas y plantas de jardín. Aprenderás a planificar tu huerto, adecuar el espacio, preparar la tierra, organizar la plantación, conocer las necesidades de las plantas y aplicar métodos 100 % naturales para controlar su estado de salud…”
Texto completo en Odilo

Tabla de Contenidos: “…Energía y nutrientes - Las tablas - Composición en energía, macronutrientes, minerales y vitaminas por 100g de porción comestibles (ampliadas y revisadas 2009) - Composición de ácidos grasos y colesterol por 100 g de posrción comestible (ampliadas y revisadas 2009) - Composición en carotinoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 g de porción comestible - Ampliación de la composición en ácidos grasos -44 isómeros, cis y trans- por 100 g de porción comestible - Ingestas recomendadas de energía y nutrientes para la población española (revisadas y ampliadas 2006) - Dieta equilibrada, prudente o saludable - Calidad de dieta y objetivos nutricionales para la población española - Los alimentos como fuente de energía y raciones habituales de consumo - Enlaces de interés…”

Tabla de Contenidos: “…CORTES EN VERDURAS Y HORTALIZAS. -- 3.2. CORTES EN CARNES. -- 4. FASE DE LOS PROCESOS, RIESGOS EN LA EJECUCIÓN -- 4.1. …”

Tabla de Contenidos: “…Aptitud climática para la producción de hortalizas en invernadero…”

Tabla de Contenidos: “…LA SIGNIFICACIÓN DEL CULTIVO DE LAS HORTALIZAS, VEGETALES Y VIANDAS…”

Tabla de Contenidos: “…Raíces, tubérculos y hortalizas…”

Tabla de Contenidos: “…-- PASOS A SEGUIR PARA ESCOGER EL ESPACIO MÁS ADECUADO -- DELIMITACIÓN DE LES PARCELAS DE CULTIVO Y DE LAS ZONAS DE PASO -- ACTUACIONES DE ACONDICIONAMIENTO DEL ESPACIO -- HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS PARA EL TRABAJO EN EL HUERTO -- HERRAMIENTAS BÁSICAS -- UTENSILIOS -- MAQUINARIA Y OTROS -- LA TIERRA -- LA TIERRA EN LA NATURALEZA -- LA TIERRA EN EL HUERTO -- LA FERTILIZACIÓN ORGÁNICA -- EL ALCOCHADO -- EL ABONO VERDE -- EL COMPOST -- EL RECICLAJE DE LOS RESIDUOS ORGÁNICOS -- PRINCIPIOS BÁSICOS -- MODELOS DE COMPOSTADORES -- EL PROCESO -- USOS Y APLICACIONES -- EL VERMICOMPOSTAJE -- LAS PLANTAS Y SU CULTIVO -- LAS HORTALIZAS -- LOS ÁRBOLES FRUTALES -- LAS PLANTAS ACOMPAÑANTES Y ÚTILES -- LA REPRODUCCIÓN VEGETAL -- REPRODUCCIÓN SEXUAL: SIEMBRA Y GERMINACIÓN -- LA REPRODUCCIÓN O MULTIPLICACIÓN VEGETATIVA -- ORGANIZACIÓN DE LA PLANTACIÓN -- CALENDARIO DE SIEMBRA, TRASPLANTE Y RECOLECCIÓN -- COMPATIBILIDAD ENTRE ESPECIES -- SISTEMAS DE ASOCIACIÓN Y ROTACIÓN DE CULTIVOS -- REQUERIMIENTOS DE INTENSIDAD DE LUZ -- PROGRAMACIÓN DE LA PLANTACIÓN -- EL MANTENIMIENTO: EL RIEGO -- LA SALUD DEL HUERTO -- ACCIONES PREVENTIVAS -- ANIMALES COLABORADORES (FAUNA AUXILIAR) -- ASOCIACIONES CON PLANTAS PROTECTORAS -- TRASTORNOS, ENFERMEDADES Y PLAGAS -- TRATAMIENTOS FITOSANITARIOS ECOLÓGICOS -- RECURSOS BIBLIOGRAFICOS Y EN INTERNET -- GLOSARIO…”

Tabla de Contenidos: “…Recetario contemporáneo para las cocinas Téenek de la Huasteca Potosina -- Página legal -- Índice -- Introducción -- Vida cotidiana en torno a la cocina -- Importancia del recetario -- Tejwamedhomtalab -- Chudhel xetsintalab ti al an k'imadhchik -- In eyantal an nuk'adh dhuchlab kál in ts'ejkantal an te'nel -- Nik'adh onomtalam k'al tin ts'ejkomtal an k'apnel -- Cerdo ~ Olom -- Cerdo en salsa verde con suyo y quinoa -- T'ulek olom k'al i yexu íts xaludh k'al y dhuyu ́ aní y quinoa -- Tostadas de salpicón de cerdo con soya -- Chuch'um ts'ejkadh k'al i t'ulek olom ani i soyaj -- Estofado de cerdo con palmito en salsa de amaranto -- Te' nel olom tsejk'adh k'al i chúmil ani i chidh -- Pollo~Píta' -- Albóndigas de pollo con avena -- Múludh píta' k'al i avena -- Pollo empanizado con amaranto -- Bolmadh píta' k'al an chídh -- Tinga de pollo con soya -- Jídhach t'uúl píta' k'al i tsánakw (soya) -- Hortalizas ~ K'apnel ts'ojol -- Lentejas con soya y suyo -- Lentjas kal I tsanak ́w (soya) ani I dhúyu -- Tortitas de papa con avena en salsa verde -- Tsakam bok'ol k'al i papa ani i avena yax itsidh -- Chayotes rellenos de quinoa en salsa roja -- Tsíw k'al I quinoa ti tséedh íts tsakni -- Piloncillo ~ T'inom -- Atole de piloncillo y amaranto -- Wat ́ab t ́inom k ́al i chid -- Granola -- Granola -- Gorditas de piloncillo -- Bok ́ool k ́aal i t ́inom…”

Tabla de Contenidos: “…Instalaciones de almacenaje y conservación de cosechas, frutos y hortalizas -- 4. Envasado y manipulación -- 5. Sistemas de conservación -- 6. …”

Tabla de Contenidos: “…Intro -- Título -- Copyright -- Índice -- Introducción -- A la hora del desayuno -- Comida entre horas -- A la hora de comer -- TIPO 1 -- PRIMER PLATO -- Ensalada verde con verduras marinadas -- Ensalada a la vinagreta de miel -- Ensalada crujiente -- Ensalada de apio y manzana -- Ensalada de endibias -- Ensalada de coles marinadas -- Ensalada de escarola con granada -- Ensalada de escarola y zanahoria -- Ensalada de espinacas con champiñones -- Ensalada de hinojo -- Ensalada de zanahoria al limón -- Ensalada de verduras salteadas a la vinagreta de nueces -- Ensalada energética -- Ensalada hortelana a la vinagreta de finas hierbas -- Ensalada multicolor -- Cogollitos con palmito y tomate -- Ensalada roja italiana -- Ensalada verde variada -- Ensalada mixta (LTC* a mi manera**) -- Ensalada de zanahoria a la naranja -- Ensalada de berros con nueces -- Ensalada de hortalizas de primavera -- Ensalada de tomate -- Ensalada de calabacín y pomelo -- Ensalada de brotes tiernos con coles marinadas -- Ensalada marroquí -- "Carpaccio" de calabacín y tomate -- Ensalada antioxidante -- Ensalada de melón -- Ensalada de pepino con menta -- SEGUNDO PLATO -- TIPO 1 DISOCIADA (Carbohidrato + verdura) -- Cebada salteada con calabacín y zanahoria -- Arroz integral con setas y algas -- Arroz con "shiitake" y berros -- Guiso de mijo con verduras -- "Tabouleh" -- Quínoa con verduras -- Sopa de verduras con avena -- Garbanzos con setas -- Cuscús de hortalizas -- Tomates rellenos de cuscús -- Albóndigas de cebada y setas -- Calabacín relleno de verduras y arroz -- Paella de verduras -- Cocido de garbanzos vegetariano -- Lentejas a la vinagreta de mostaza -- Lentejas en ensalada -- Lentejas salteadas al "curry" -- Garbanzos salteados con verduras -- Calabaza dorada -- Crema de calabaza -- Fritada de pimientos con patatas -- Pastel de patatas y pisto…”

“…El empleo de cítricos, cereales, hortalizas y legumbres, con el aceite de oliva como grasa principal; el consumo de pescado fresco capturado en la travesía, o el empleo del ajo, la cebolla o el pimentón, convirtieron al menos a los buques de la Armada española y a los mercantes de la Carrera de Indias en precedentes y paradigmas de la cocina sostenible y la dieta mediterránea.Este libro incluye recetas y explica las características de la cocina a bordo en la época de los grandes veleros, sus singularidades y problemas, y relata la gesta que supuso dar de comer a los navegantes y preservar su salud durante las travesías marítimas del llamado Siglo de las Luces. …”

Tabla de Contenidos: “…Distribución y bombeo -- 3.Instalaciones de producción y acondicionamiento del aire y los gases -- 4.Instalaciones de producción de calor -- 5.Instalaciones de producción y mantenimiento de frío -- 6.Instalaciones para la producción y la distribución de electricidad -- 7.Resumen -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 2 Descripción elemental y actuaciones básicas en los principales tipos de instalaciones de procesamiento y elaboración de alimentos -- 1.Introducción -- 2.Industrias cárnicas -- 3.Industrias transformadoras de pescado -- 4.Industrias transformadoras de frutas y hortalizas -- 5.Industrias lácteas y de ovoproductos -- 6.Instalaciones de cereales, harinas y derivados -- 7.Instalaciones para aceites y grasas -- 8.Instalaciones de azúcar, chocolate y confitería -- 9.Instalaciones para el envasado, el tratamiento y la elaboración de bebidas -- 10.Instalaciones para productos diversos -- 11.Resumen -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 3 Prevención de riesgos y seguridad laboral y alimentaria -- 1.Introducción -- 2.Riesgos más comunes en la industria alimentaria -- 3.Normativa básica sobre prevención de daños personales -- 4.Medidas de protección y prevención. …”