Tabla de Contenidos: “…Fermentación alcohólica -- 7. Elaboración de encurtidos fermentados -- 8. Resumen -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 2 Tratamientos de secado -- 1. …”

Tabla de Contenidos: “…Conservación al vacío -- 6. Encurtidos -- 7. Resumen -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Bibliografía…”

Tabla de Contenidos: “…PIE DE LIMÓN -- 12 PARA CELEBRAR EL CUMPLEAÑOS DE PAPÁ O MAMÁ -- QUICHE DE POLLO O JAMÓN -- ENSALADA DE LECHUGAS Y DURAZNOS -- ENSALADA DE TOMATES CON QUESO MOZZARELLA -- TORTA DE CHOCOLATE -- 13 PARA INVITAR A UNA PAREJA AMIGA -- PISCO SOUR -- QUESO DE UNTAR CON PICANTE MEXICANO AGRIDULCE -- POLLO AL LIMÓN -- ARROZ AL CURRY -- ENSALADA MAGDY -- COCTEL DE FRUTAS CON SALSA DE MASMELOS -- 14 UNA NOCHE DE CELEBRACIÓN ESPECIAL -- BORGOÑA DE LA BUELIS -- BERENJENAS Y CALABACÍN ESPAÑOL EN ESCABECHE -- PASTEL DE CHOCLO, DE LA BUELIS -- ENSALADA A LA CHILENA -- PEBRE DE LA BUELIS -- DURAZNOS EN CONSERVA CON CREMA DE LECHE -- -- PECHUGA DE PAVO CON LOS ADEREZOS, DE LA BUELIS 64 -- MANZANAS ASADAS -- ENSALADA CLARITA -- ENSALADA DE PAPAS -- ENSALADA DE REPOLLO CON PIÑA -- POSTRE BETTY -- 16 CENA DE AÑO NUEVO -- VAINA CHILENA -- MANHATTAN -- PALITOS DE QUESO AL ORÉGANO -- PATÉ DE ATÚN -- PERNIL DE CERDO -- PURÉ DE PAPAS CON AJONJOLÍ -- ENSALADA WALDORF -- ENSALADA SURTIDA -- ESPONJADO DE GUANÁBANA CON SALSA DE MORA -- BERENJENAS ENCURTIDAS, DE CRIS -- CHAMPIÑONES A LA GRIEGA -- -- CHAMPIÑONES A LA GRIEGA, DE NICO -- DIP DE CHAMPIÑONES -- DIP DE YOGURT -- ENCURTIDOS SURTIDOS -- HUEVOS DE CODORNIZ EN SALSA ROSADA -- MASITAS DE QUESO -- PATE DE HÍGADO DE POLLO, DE ROSE -- PATÉ DE HÍGADO DE POLLO DEL BUENO -- PATÉ DE TRUCHA DEL BUENO -- PIMENTONES ASADOS Y ENCURTIDOS -- QUESO CREMA O DE UNTAR, A LA CEBOLLA -- QUESO CREMA DE UNTAR, A LAS FINAS HIERBAS -- ROLLOS DE JAMÓN CON PALMITOS -- ROLLO DE QUESO -- TABULE SOBRE PAN ÁRABE DEL BUENO -- TAJINE SOBRE PAN ÁRABE DEL BUENO -- TOMATES SECOS SOBRE GALLETAS DE SAL -- APERITIVOS -- BACARDI JUANITO -- BLOODY MARY JUANITO -- MARGARITA COINTREAU -- -- RON SOUR -- TOM COLLINS -- ENTRADAS -- AGUACATES O PALTAS RELLENAS DE ATÚN -- ALCACHOFAS PRIMAVERA -- ANTIPASTO MARINA -- CAMARONES AL AJILLO -- CAPONATA, DE NUBITA…”

Tabla de Contenidos: “…4.2.10 Bocadillo4.2.11 Encurtidos; 4.2.12 Vinos; EJERCICIOS; REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 5 CEREALES; 5.1 COMPOSICIÓN DE LOS CEREALES; 5.1.1 Carbohidratos; 5.1.2 Proteínas; 5.1.3 Lípidos; 5.2 PROCESAMIENTO DE CEREALES; 5.2.1 Harinas; 5.2.2 Pan; 5.2.3 Pasta; 5.2.4 Galletas; 5.2.5 Rosquillas (donuts); 5.2.6 Cereales para el desayuno; 5.2.7 Pasabocas (snacks); 5.2.8 Tortillas; 5.2.9 Arepas; EJERCICIOS; REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 6 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS; 6.1 CONCEPTOS ASOCIADOS A LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS; 6.1.1 Codex Alimentarius…”

Tabla de Contenidos: “…Secado de productos cárnicos -- 5. Encurtidos. Fermentaciones propias -- 6. Difusión de la sal -- 7. …”

Tabla de Contenidos: “…PAPAS POSTIZAS (6 - 8 PORCIONES) -- PAPAS AL ROMERO O A LA ALBAHACA, DE NICO (4 PORCIONES) -- PAPAS RELLENAS (4 PORCIONES) -- PASTEL DE AHUYAMA, AL SABOR DE NIYU (6-8 PORCIONES) -- PATACONAS, AL SABOR DE NIYU (4 PORCIONES) -- PIMENTONES ASADOS, CARAMELIZADOS O PARA ENCURTIR, DE NICO (4 PORCIONES) -- ACOMPAÑAMIENTO CON POLENTA (4 PORCIONES) -- PURÉ DE BRÓCOLI CON QUESO FUNDIDO (4 PORCIONES) -- PURÉ DE MANZANA (4 PORCIONES) -- PURÉ DE PAPAS CON ARVEJAS (4 porciones) -- PURÉ DE PAPAS, GRATINADO (4 porciones) -- PURÉ DE PAPAS Y ZANAHORIA (4 PORCIONES) -- DIP DE ACEITUNAS (4 PORCIONES) -- DIP GRIEGO, AL SABOR DE EUGENIA (4 PORCIONES) -- DIP HINDÚ, AL SABOR DE NUBITA (4-6 PORCIONES) -- SALSA BLANCA, AL SABOR DE NIYU (4 PORCIONES) -- SALSA BLANCA FÁCIL, PARA LUCYRSE (4 PORCIONES) -- SALSA DE CREMA AGRIA (SOUR CREAM) O DE SUERO COSTEÑO (4 PORCIONES) -- SALSA DE YOGURT, AL HUEVO (4 PORCIONES) -- SALSA DE YOGURT CON CILANTRO (4 PORCIONES) -- SALSA DE RÚGULA, AL SABOR DE MÓNICA (4 PORCIONES) -- SALSA PESTO (4 PORCIONES) -- VINAGRETA, AL SABOR DE MARGARITA -- VINAGRETA DE LAS 3 HIERBAS -- VINAGRETA PARA ENSALADA DE LECHUGA, PAPAYA Y MANGO -- AROS DE CEBOLLA CON TOMATE CHERRY Y QUESO PERA LIGHT (4 PORCIONES) -- ENSALADA COLORIDA, AL SABOR DE IRENE (4 PORCIONES) -- ENSALADA DE COLIFLOR Y OTROS VEGETALES (4 PORCIONES) -- ENSALADA DE ENCURTIDOS (4 PORCIONES) -- ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, TOMATES CHERRY Y MARAÑONES (4 PORCIONES) -- ENSALADA DE FRÍJOLES (POROTOS) BLANCOS (4 PORCIONES) -- ENSALADA DE FRUTAS SOBRE HOJAS DE LECHUGA, AL SABOR DE YOLY (4 PORCIONES) -- ENSALADA DE FRUTAS II SOBRE CAMA DE LECHUGAS, AL SABOR DE YOLY (4 PORCIONES) -- ENSALADA DE GARBANZOS (4 PORCIONES) -- ENSALADA DE HABAS (4 porciones) -- ENSALADA DE LECHUGAS CON CROUTONES (4 PORCIONES) -- ENSALADA DE LECHUGAS CON FRESAS (4 PORCIONES)…”