“…Serie Estudios / Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Secretaría General Técnica…”

“…Serie Estudios / Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Secretaría General Técnica…”

“…Serie Estudios / Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Secretaría General Técnica…”

“…Serie Estudios / Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Secretaría General Técnica…”

“…Serie Estudios / Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Secretaría General Técnica…”

“…Serie estudios / Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación…”

“…Serie estudios / Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación…”

“…Publicaciones del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación…”

Tabla de Contenidos: “…Acondicionamiento, transporte y conservación del producto de la pesca fresco y congelado -- 10. Acuicultura -- 11. …”

Tabla de Contenidos: “…Intro -- Título -- copyright -- Presentación del manual -- Índice -- Capítulo 1 Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería -- 1.Introducción -- 2.El pescado y productos derivados -- 3.Clasificación básica de los productos de la pesca -- 4.Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana -- 5.Sistemas de conservación del pescado -- 6.Partes comerciales de los productos de la pesca -- 7.Resumen -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 2 Equipos y útiles de pescadería -- 1.Introducción -- 2.Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza -- 3.Baños y tinas de lavado y salado -- 4.Calderines y estufas de secado-ahumado -- 5.Cámaras y armarios de frío -- 6.Arcones congeladores -- 7.Equipos de preparación de cocinados -- 8.Envasadoras, selladoras y retráctiles -- 9.Equipos auxiliares -- 10.Resumen -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 3 Analizar las materias primas para la preparación y elaboración de pescados y mariscos en la pescadería -- 1.Introducción -- 2.Función y efecto de los distintos productos -- 3.El agua, características y cualidades -- 4.Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos -- 5.Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares -- 6.Reglamentación técnico-sanitaria del pescado -- 7.Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca -- 8.Resumen -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 4 Operaciones de preparación de elaborados en pescaderías -- 1.Introducción -- 2.Selección de materias primas y auxiliares -- 3.Preparación de las piezas. …”

Tabla de Contenidos: “…Criterios -- 3.Descomposición del pescado -- 4.Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos -- 5.Depuración de moluscos -- 6.Preselección, grado de frescura y tamaño de especies -- 7.Selección y categorización del pescado -- 8.Desconchado y desbarbado en moluscos -- 9.Procesados posteriores de la pesca -- 10.Resumen -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 2 Operaciones de elaboración de preparados frescos -- 1.Introducción -- 2.Técnicas de elaboración de salsas -- 3.Masas, pastas finas y patés -- 4.Formulación, preparación y función de ingredientes -- 5.Adición, mezclado, amasado y emulsionado -- 6.Desaireación y concentración -- 7.Equipos específicos, su puesta a punto y manejo -- 8.Balanzas y dosificadores -- 9.Mezcladoras y amasadoras -- 10.Molinos coloidales -- 11.Concentradores, desaireadores y campanas de vacío -- 12.Resumen -- Anexo -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 3 Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel -- 1.Introducción -- 2.Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo -- 3.Bombos de salazón -- 4.Mantenimiento de primer nivel -- 5.Resumen -- Ejercicios de repaso y autoevaluación -- Capítulo 4 Seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos -- 1.Introducción -- 2.Factores y situaciones de riesgo. …”

“…Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación)…”

“…Itsaso / Departamento de Agricultura y Pesca, Gobierno Vasco…”

“…Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Secretaría General Técnica) ; 111.…”

“…Publicaciones del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación…”

“…Publicaciones del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación…”

“…Serie estudios / Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación…”

“…Serie estudios / Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación…”

“…Agricultura (Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural). Guías prácticas…”

“…Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca) ; 7…”