Tabla de Contenidos: “…Pioneros franceses y españoles -- 7. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes -- 8. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias -- 9. …”
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“…C’est sur un espace utilisé depuis la fin du ixe siècle, occupé aux environs de l’an mil par une étonnante construction de bois à sol de béton et à vocation funéraire, que s’implante au xiie siècle la nouvelle cuisine de l’abbaye Saint-Philibert de Tournus. …”

“…La médiatisation puis l’aventure de la Nouvelle Cuisine dans le dernier tiers du xxe siècle les ont mis en relation avec d’autres mondes – le show business, l’industrie et la finance – tandis que l’industrie agroalimentaire changeait complètement les conditions et les modalités d’exercice de leur métier. …”