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“…Uso de la tecnología de barreras en la conservación de una butifarra fresca. Ciencia y Tecnología de Alimentos, 16…”

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Tabla de Contenidos: “….); TORNACHILES O RANAS O CUALQUIER CARNE; PATO EN CAÑITOS; ASADO DE PESCADO; RECETAS PARA PREPARAR CARNE FRESCA DE CERDO; ENYERBADO; ALBONDIGÓN; EL PRIETO; TORTA ESCONDIDA; RECETAS PARA HACER EMBUTIDOS; CHORIZONES; BUTIFARRAS; SALCHICHONES; BIBLIOGRAFÍA; SOBRE LA OBRA…”

Tabla de Contenidos: “…Pescados: el arte de la técnica profesional -- Página Legal -- Contenido -- Agradecimientos -- Prólogo -- Introducción -- Capítulo 1 - Pesca y consumo responsable -- Capítulo 2 - Indicadores de calidad para la selección y compra del pescado -- Capítulo 3 - El pescado y sus partes -- Capítulo 4 - Clasificación del pescado -- Capítulo 5 - Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes -- Capítulo 6 - Los cuchillos e implementos para los pescados -- Capítulo 7 - Sabor y conservación del pescado -- Capítulo 8 - El pescado en la cocina fría -- Capítulo 9 - Medios de cocción para los pescados -- Capítulo 10 - Recetario -- Tabla de conversión de unidades -- Caldo colombiano de pescado en olla de presión -- Guiso costeño -- Guiso criollo / "hogao" -- Salmón curado y ahumado con cilantro y albahaca -- Aguacate relleno de salmón ahumado, crema de suero costeño y crocante de tocineta ahumada -- Butifarra de pirarucú con salsa nariñense de maní -- Ceviche de atún con salsa cítrica de salpicón de baudilia y maíz tostado -- Ceviche de corvina con cítrico de curubas y suero costeño -- Ceviche de corvina con salsa de maracuyá y aguardiente -- Ceviche de trucha de la Cocha con mayonesa de hogao y lapingacho nariñense -- Chorizo de trucha con pisado de aguacate y arepa de arroz -- Croquetas de tilapia con ají de huevo -- Curado de lenguado con salsa de maní -- Escabeche de atún curado con salsa cremosa de berenjenas y melado de ají dulce -- Longaniza de atún con arepa de arroz y ají de tomate de árbol -- Longaniza de salmón con salsa de panela y guarapo -- Montadito de salmón curado y ahumado -- Pastel de arracacha con encocado de tilapia -- Plátano aborrajado de sierra con salsa de encocado del Pacífico colombiano -- Quibbe de sierra con baba ganoush costeño -- Crudo de salmón ahumado con melado de panela,mayonesa de ají antioqueño y cilantro cimarrón…”

Tabla de Contenidos: “…. -- La entrevista está motivada por el hecho de que en ese momento, Pacho Galán acumula ya una larga lista de triunfos con. . . -- 3. Butifarras, perlas y tambores(pp. 54-69) -- 3. Butifarras, perlas y tambores(pp. 54-69) -- https://doi.org/10.2307/jj.11660119.7 -- https://www.jstor.org/stable/jj.11660119.7 -- En 1976, en su condición de estrella de la radio barranquillera, el bumangués Marco Aurelio Álvarez entrevistó a Luis María Frómeta Pereira, el ya mencionado Billo, director de una de las orquestas de formato jazz band más reconocidas de Latinoamérica: la venezolana Billo's Caracas Boys. …”