“…Una vez que las piñas son cortadas, se llevan a un horno en donde se realiza la operación del cocimiento; éste tiene la finalidad de degradar los azúcares complejos presentes en la piña en azúcares simples para que puedan ser utilizados por la levadura en la operación de fermentación. …”
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Tabla de Contenidos: “…GLUCOSA -- 2.1 FÓRMULAS DE LA GLUCOSA -- 2.2 ALGUNAS GENERALIDADES DE LA GLUCOSA -- 2.3 CLASIFICACION DE GLÚCIDOS O AZÚCARES -- 2.3.1 MONOSACÁRIDOS -- 2.3.2 DISACÁRIDOS -- 2.3.3 OLIGOSACÁRIDOS -- 2.3.4 POLISACÁRIDOS -- 2.3.4.1 ALMIDÓN -- 2.3.4.2 CELULOSA -- 2.3.4.3 GLUCÓGENO -- 2.4 FUNCIONES DE LA GLUCOSA -- 2.5 TERMINOLOGÍA EMPLEADA -- 2.5.1 GLUCEMIA O GLICEMIA -- 2.5.1.1 HIPERGLICEMIA -- 2.5.1.2 HIPOGLICEMIA -- 2.5.2 GLUCOSURIA -- 2.5.3 GLUCÓLISIS -- 2.5.4 GLUCOGÉNESIS O GLUCOGENOGÉNESIS…”

“…Todos somos conscientes de la necesidad de incluir mayor cantidad de alimentos frescos como frutas, verduras o legumbres, y disminuir la de alimentos ultraprocesados ricos en azúcares y grasas saturadas. Sin embargo, aplicar la teoría en nuestro día a día no nos resulta tan sencillo. …”

“…En este libro Arango va más allá del estudio minucioso de la producción del azúcar. Lleva su análisis al fomento de su cultivo por razones geopolíticas.No en vano cincuenta años después Cuba gozaba de una poderosa economía gracias a su producción de azúcar. …”

“…Azúcares, hidratos de carbono, fibra, grasas o lípidos, minerales, proteínas y vitaminas son los componentes básicos de los alimentos, son las moléculas que comemos. …”
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“…He intentado concentrarme para contener este impulso, para que no haya ni siquiera un gramo de azúcar añadido. Ni de vinagre. Paseando por la infancia uno se da de bruces con la ignorancia que uno tiene sobre sí mismo. …”

“…Los componentes de la dieta señalados como factores de riesgo son: una ingesta energética excesiva, alto consumo de azúcares simples, de colesterol y grasa saturada animal. …”
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“…Los componentes de la dieta señalados como factores de riesgo son: una ingesta energética excesiva, alto consumo de azúcares simples, de colesterol y grasa saturada animal. …”
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“…En Bajos de Haina, la refinería de caña de azúcar más importante, el «Ingenio de Río Haina», no está siendo utilizada y la están desmantelando. …”
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