Tabla de Contenidos: “…Ac-Ag -- vol. 2. Ag-Al -- vol. 3. Alimentos -- vol. 4. Alim-Alum -- vol. 5. Am-Cl -- vol. 6. …”

Tabla de Contenidos: “…CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA: (FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS DE LOS PROCESOS CULINARIOS IMPLICADOS EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA) -- ÍNDICE -- PRESENTACIÓN -- PARTE PRIMERA INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA -- 1 CONCEPTO Y OBJETIVOS DE LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA -- TECNOLOGÍA CULINARIA: CONCEPTO -- OBJETIVOS DE LA TECNOLOGÍA CULINARIA -- COCINA DE HOGAR Y COCINA EMPRESARIAL -- SISTEMAS ACTUALES DE RESTAURACIÓN COLECTIVA -- 2 LA RESTAURACIÓN ACTUAL: FUENTES DE ALIMENTOS -- OBJETIVOS DE LA RESTAURACIÓN ACTUAL: LOS MENÚS -- DESARROLLO HISTÓRICO DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS -- LAS FUENTES DE ALIMENTOS EN LA RESTAURACIÓN DE HOY DÍA -- 3 EL ESPACIO CULINARIO -- DESARROLLO HISTÓRICO DE LA COCINA COMO ESPACIO -- EL ESPACIO CULINARIO PROFESIONAL: CARAC- TERÍSTICAS Y NORMAS DE INSTALACIÓN -- PARTE SEGUNDA OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA -- 4 LAS OPERACIONES PARA LA CONSERVACIÓN DE INGREDIENTES -- LA CONSERVACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS ALIMENTICIAS -- APLICACIÓN DE BAJAS TEMPERATURAS -- APLICACIÓN DE TEMPERATURAS ALTAS -- APLICACIÓN DE SUSTANCIAS QUÍMICAS -- NUEVAS TECNOLOGÍAS -- 5 OPERACIONES CULINARIAS A TEMPERATURA AMBIENTE -- LAS OPERACIONES PREVIAS A LOS PROCESOS CULINARIOS -- OPERACIONES DE SELECCIÓN, LIMPIEZA Y DIVISIÓN -- OPERACIONES DE UNIÓN DE INGREDIENTES -- 6 PROCESOS CULINARIOS CON APLICACIÓN DE CALOR: LOS PROCESOS DE COCCIÓN -- GENERALIDADES SOBRE LOS PROCESOS DE COCCIÓN -- CONCEPTO DE COCCIÓN -- GENERADORES DE CALOR O EQUIPOS DE COCCIÓN -- LA TRANSFERENCIA DEL CALOR AL ALIMENTO -- LA NATURALEZA DEL PROCESO DE COCCIÓN -- Principios generales -- Cinética de la transferencia de calor -- EL PROCESO PRIMARIO EN LOS PROCESOS DE COCCIÓN -- CAMBIOS FÍSICOS: TRANSFERENCIAS DE ENERGÍA Y DE MASAS -- LOS PROCESOS SECUNDARIOS EN LOS PROCESOS DE COCCIÓN -- ACCIÓN DEL CALOR SOBRE LOS COMPONENTES QUÍMICOS…”

Tabla de Contenidos: “…Un grupo luchador contra enfermedades -- 7. Alimentos a prueba de músculos -- 8. Encabezando el menú el plato fuerte del día -- Palabras finales -- Bibliografía -- Índice analítico…”
Enlace del recurso

Tabla de Contenidos: “…MÓDULO TRANSVERSAL : SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA ; PÁGINA LEGAL; ÍNDICE; GUÍA METODOLÓGICA; PRESENTACIÓN; FICHA TÉCNICA DEL CURSO; RECURSOS DIDÁCTICOS; METODOLOGÍA; EVALUACIÓN; ATENCIÓN AL ALUMNO; EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN: CUESTIONARIO; Tema 1 Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos; Tema 2 Limpieza de Instalaciones y Equipos de Hostelería; Tema 3 Incidencia Ambiental de la Actividad de Hostelería; Tema 4 Buenas Prácticas Ambientales en los Procesos Productivos de Establecimientos de Hostelería…”

Tabla de Contenidos: “…; Página legal; En los alimentos hay gran cantidad de sustancias diferentes; Pero...…”

Tabla de Contenidos: “…Soluciones de la quiebra ; Clasificación de la quiebra ; Responsabilidades derivadas de la quiebra ; Concesiones al quebrado: alimentos y rehabilitación ; Quiebra de sociedades mercantiles ; Supuestos anormales y especiales de quiebra…”

Tabla de Contenidos: “…Oratorio sacro al Santissimo Sacramento, el alimento del alma santa. -- Dia tercero. Oratorio el Arca triunfante. -- IV dia. …”

Tabla de Contenidos: “…Información gastronómica -- 6. Servicios de alimentos y bebidas -- 7. Descripción, aplicación y formalización de las comandas -- 8. …”

Tabla de Contenidos: “…2.3 Clasificación de los alimentos2.4 Componentes no nutritivos de los alimentos; 2.5 Valor energético de los nutrientes; 2.6 Medidas antropométricas: instrumentos de medida (...); 2.7 Determinación de las necesidades energéticas (...); 2.8 Tablas de composición de alimentos (...); 2.9 Malos hábitos alimenticios; Lo que hemos aprendido; MÓDULO 2. …”

Tabla de Contenidos: “…Composición y valoración nutricional de los alimentos -- 3. Tipos de alimentos para rumiantes, cerdos, conejos, caballos y aves -- 4. …”

Tabla de Contenidos: “…Conté: Oracional básico del antiguo Israel -- Las oraciones diarias -- Oración de la mañana -- Las bendiciones de la primera luz del día -- El rezo de los Salmos -- El Shemá, Israel y sus bendiciones -- Por la mañana, antes del Shemá -- Por la tarde, antes del Shemá -- El Shemá Israel -- Por la mañana, después del Shemá -- Por la tarde, después del Shemá -- Las 18 bendiciones: Shemoné esré -- Las tres primeras bendiciones (Bendiciones de alabanza) -- Las (doce) trece bendiciones de petición -- Las tres últimas bendiciones -- Oración individual -- Una oración de la tarde -- El Caddis -- Alenu -- Las oraciones del Sabbat -- La acogida del Sabbat -- Las 18 (19) bendiciones en sábado -- La lectura de la Torá en el oficio de la mañana -- En la salida del Sabbat -- Las bendiciones de las comidas -- Bendición por el alimento -- Bendición por la tierra -- Bendición por Jerusalén --Bendición a aquel que es bueno y hace el bien -- Oraciones individuales -- Oración para el viaje -- Oración para antes de acostarse -- Segunda parte: La oración en los apócrifos del Antiguo Testamento -- Salmos de Salomón -- Odas de Salomón -- Oración de Manasés -- La oración en labios de Cristo y en los de los cristianos -- Cristo, maestro de oración -- La oración que, en la Iglesia, hemos recibido, a través de los siglos, de destacados pastores y santos -- San Clemente, papa (finales del siglo I) -- San Policarpo de Esmirna (hacia 167) -- San Efrén (306-373) -- Gregorio Nacianceno ( hacia 329-389) -- San Ambrosio (339-397) -- San Agustín de Hipona (354-430) -- Gregorio de Narek (944-1010) -- Oraciones nacidad en el campo de la creación literaria -- Dante Alighieri (1265-1321). …”

Tabla de Contenidos: “…Manipulación higiénica de los alimentos en la cocina; Capítulo 8. Cocina para jóvenes…”

Tabla de Contenidos: “…Fiesta patronal; 9. Los alimentos; 10. Psicomotricidad; Bibliografía…”

Tabla de Contenidos: “…Conservas naturales de las 4 estaciones: las mejores recetas de 150 horticultores biológicos; Página Legal; Sumario; Cómo nació este libro; ¿Es posible conservarlos alimentos sindesnaturalizarlos?; La conservaciónen tierra, silo,sótano o desván; El secado; La fermentación láctica; La conservación porcalor: ebullición brevey pasteurización; La conservaciónen aceite; La conservaciónen vinagre; La conservaciónen sal; Mermeladas y otras conservas azucaradas; Las conservas agridulces; La conservación en vino o alcohol; Índice analítico…”

Tabla de Contenidos: “…COMIDA PARA LAS EMOCIONES: NEUROALIMENTACIÓN PARA QUE EL CEREBRO SE SIENTA BIEN; PÁGINA LEGAL; ÍNDICE; PRÓLOGO; PRIMERA LECTURA; 1 EL SIGLO DEL CEREBRO ; 2 DESARROLLAR Y DIRIGIR LAS EMOCIONES ; 3 LOS CICLOS EMOCIONALES; 4 LA QUÍMICA DE LAS EMOCIONES; 5 NO HAY MÁS QUE UNAFELICIDAD; 6 CUANDO TRISTEZA, ABATIMIENTO E IRA SE AÚNAN; 7 CUATRO EMOCIONES PARA CUATRO ELEMENTOS; 8 EL MAPA DE LAS EMOCIONES; 9 ALIMENTOS PARA LAS EMOCIONES; 10 CÍTRICOS PARAEL SEXO; 11 EL ZINC ES LA MIEL EN LA LECHE; 12 EL CHOCOLATE VALE MÁS QUE EL ORO; 13 ALIMENTOS PARA COMBATIR EL SPM; 14 EL CAFÉ NUESTRO DE CADA DÍA…”

“…La Lactancia Materna es el alimento más completo y seguro para el lactante, aporta todos los elementos nutritivos que necesita el niño en los 6 primeros meses de vida y complementada con otros alimentos no lácteos, sigue siendo un alimento esencial hasta los dos años de vida. …”

Tabla de Contenidos: “…. -- Tomo III, Libro tercero : Jesús alimento de nuestras almas en la sagrada escritura. -- 304 p. -- Tomo IV, Libro cuarto : Jesús compañero de nuestra preregrinación en la sagrada escritura; Libro quinto : Jesús nuestro modelo en la sagrada escritura; Libro sexto : Las obras eucarísticas. -- 294 p.…”

Tabla de Contenidos: “…Principios nutritivos de los alimentos -- 3. Tipos de alimentos para animales de reposición, reproductores y lechones -- 4. …”