Propiedades químicas, fisicoquímicas y reológicas de masas y harinas de maíz nixtamalizado
El ritmo acelerado de vida hace más necesario consumir harinas de maíz nixtamalizado (HMN), ya que se presentan en una forma más accesible al consumidor, pero las características de las tortillas elaboradas con las HMN son diferentes a las tradicionales. Se estudiaron masas elaboradas en tortillería...
| Formato: | Artículo digital |
|---|---|
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Texcoco, México :
Colegio de Postgraduados
2002.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Acceso con credenciales UPSA |
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