Impacto de la interacción entre polifenoles de té verde y proteínas del lactosuero sobre las propiedades biológicas y funcionales de las mezclas Impact of the interaction between green tea polyphenols and whey proteins on the biological and functional properties of mixed systems

El objetivo del presente trabajo fue estudiar la interacción entre polifenoles de té verde y proteínas del lactosuero y su impacto sobre las propiedades funcionales y biológicas de los componentes. Los estudios realizados muestran que los polifenoles poseen una fuerte afinidad por todas las prot...

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Bibliographic Details
Main Author:	Staszewski, Mariana von (-)
Corporate Author:	e-libro, Corp (-)
Other Authors:	Pilosof, Ana María Renata, dir (Conductor), Jagus, Rosa Juana, dir
Format:	Thesis
Language:	Castellano
Published:	Buenos Aires, Argentina : Universidad de Buenos Aires 2011.
Subjects:	Tecnología de los alimentos. Té verde. Food Technology. Green tea. Libros electrónicos.
Online Access:	https://recursos.uloyola.es/login?url=https://accedys.uloyola.es:8443/accedix0/sitios/ebook.php?id=85620
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