Crecimiento y calidad del músculo de ganado destinado al consumo
Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la...
| Otros Autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Bogotá :
Universidad Nacional de Colombia
2022.
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| Edición: | Primera edición |
| Colección: | Techné.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://recursos.uloyola.es/login?url=https://accedys.uloyola.es:8443/accedix0/sitios/ebook.php?id=227776 |
| Ver en Universidad Loyola - Universidad Loyola Granada: | https://colectivo.uloyola.es/Record/ELB227776 |
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Tabla de Contenidos:
- Capítulo 1. Desarrollo, crecimiento y factores genéticos asociados en ganado de carne / Manuel Fernando Ariza Botero, Marcela Ríos Rodríguez, Stewart Lowden
- capítulo 2. Calidad en la carne / Adriana Isabel Rada Bula, Marcela Ríos Rodríguez
- capítulo 3. La terneza de la carne / Manuel Fernando Ariza Botero, Yurany Teresa Ortiz Sánchez, Jorge Eduardo Gallo Bohórquez
- capítulo 4. La capacidad de retención de agua (CRA) / Joel David Leal-Gutiérrez, Ligia Mercedes Jiménez-Robayo
- capítulo 5. El análisis de perfil de textura (TPA) / Yenny Catherine Pinilla López, Ligia Mercedes Jiménez Robayo, Manuel Fernando Ariza Botero
- capítulo 6. El papel del color en la calidad de la carne / Susan Lorena Castro Molina, Manuel Fernando Ariza Botero.
