Propiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano Musa paradisiaca L. (var. Macho)
Se modificó almidón de plátano (Musa paradisiaca L., var. Macho) mediante acetilación con anhídrido acético y un tratamiento alcohólico-alcalino con el objeto de evaluar su composición química y algunas de sus propiedades funcionales utilizando almidón de maíz como testigo con el fin suge...
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| Formato: | Artículo digital |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Texcoco, México :
Colegio de Postgraduados
2002.
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| Materias: | |
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