Propiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano "Musa paradisiaca l. (var. Macho)
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
México, D.F. :
Red Agrociencia
2006.
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| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009854461606719 |
Tabla de Contenidos:
- Propiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano musa paradisiaca l. (var. Macho)
- Legales
- Propiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano musa paradisiaca l. (var. Macho)
- Resumen
- Palabras clave
- INTRODUCCIÓN
- Abstract
- Key words
- Introducción
- Materials and methods
- Banana starch isolation
- Materiales y métodos
- Aislamiento del almidón de plátano
- Acetilación del almidón
- Grado de sustitución (GS)
- Cálculos
- Starch acetylation
- Degree of substitution (DS)
- Calculations
- Obtención de almidones granulares
- Solubilidad en agua fría
- Análisis químico
- Cold-water solubility
- Chemical analysis
- Blue value (BV)
- Stability and clarity of starch pastes
- Water retention capacity (WRC)
- Valor azul (VA)
- Estabilidad y claridad de las pastas de almidón
- Capacidad de retención de agua (CRA)
- Estabilidad al congelamiento- deshielo
- Viscosidad aparente
- Análisis estadístico
- Freeze-thaw stability
- Apparent viscosity
- Statistical analysis
- Results and discussion
- Degree of substitution
- GCWS starch cold-water solubility
- Resultados y discusión
- Grado de sustitución
- Solubilidad en agua fría de AGSAF
- Composición química
- Chemical composition
- Estabilidad y claridad de los geles de almidón
- Stability and clarity of starch pastes
- Water retention capacity (WRC)
- Swelling and solubility
- Capacidad de retención de agua (CRA)
- Hinchamiento y solubilidad
- Freeze-thaw stability
- Estabilidad al congelamiento-deshielo
- Apparent viscosity
- Viscosidad aparente
- Conclusions
- Conclusiones
- Literatura citada.
