Decoración de Los Productos de Panadería y BolleríA. INAF0108
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | Castellano |
| Published: |
Antequera :
IC Editorial
2024.
|
| Edition: | 1st ed |
| Subjects: | |
| See on Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009799223506719 |
Table of Contents:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Operaciones previas
- 1. Introducción
- 2. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras
- 3. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido, atemperado de chocolate y otras
- 4. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear en el proceso de acabado y decoración
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Técnicas habituales en el acabado y decoración
- 1. Introducción
- 2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones
- 3. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Equipos, utillajes y otros elementos
- 1. Introducción
- 2. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control
- 3. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
- 1. Introducción
- 2. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar
- 3. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza
- 4. Elementos decorativos habituales. Técnicas de elaboración de productos a los que suelen aplicarse distintos elementos decorativos: ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etcétera
- 5. Tendencias actuales en decoración.
- 6. Control y valoración de los resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones
- 7. Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
