Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y BolleríA. INAF0108
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
Bookwire GmbH
2024.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009798972406719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje
- 1. Introducción
- 2. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
- 3. Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos
- 4. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos
- 5. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos
- 6. Área de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación
- 7. Materiales de construcción higiénica de los equipos
- 8. Higiene
- 9. Limpieza y desinfección. Conceptos
- 10. Tratamientos DDD
- 11. Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación
- 12. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas
- 1. Introducción
- 2. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores
- 3. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos
- 1. Introducción
- 2. Normativa general de manipulación de alimentos
- 3. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas
- 4. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias
- 5. Métodos de conservación de los alimentos
- 6. Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de alérgenos. Implicaciones
- 7. Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación.
- Capítulo 4 Aplicación de sistemas de autocontrol
- 1. Introducción
- 2. Sistemas de autocontrol APPCC
- 3. Trazabilidad y seguridad alimentaria
- 4. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001, UNE-EN ISO 22000 y otras). Análisis e interpretación
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Incidencia ambiental de la industria alimentaria
- 1. Introducción
- 2. Legislación ambiental en la industria alimentaria
- 3. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas
- 4. Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos
- 5. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos
- 6. Conceptos de las 3 R: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente
- 7. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6 Prevención y protección de riesgos laborales
- 1. Introducción
- 2. Normativa aplicable al sector
- 3. Evaluación de riesgos profesionales
- 4. Medidas de prevención y protección
- 5. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de Prevención de Riesgos Laborales
- 6. Plan de prevención
- 7. Plan de emergencia y evacuación
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
