Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos. INAI0108
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2023.
|
| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009755633106719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Recepción y expedición de mercancías
- 1. Introducción
- 2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
- 3. Tipos y condiciones de contrato
- 4. Protección de las mercancías cárnicas
- 5. Transporte externo
- 6. Condiciones y medios de transporte
- 7. Graneles y envasados
- 8. Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Control y manejo de túneles y cámaras de frío
- 1. Introducción
- 2. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas
- 3. Colocación de mercancías Cárnicas. Sistema de cierre y seguridad
- 4. Túneles de congelación. Ajustes de temperatura
- 5. Cámaras de maduración. Ajustes de temperatura, velocidad del aire y humedad
- 6. Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
- 7. Control de instrumental de túneles y cámaras
- 8. Anomalías y defectos que pueden detectarse
- 9. Registro y anotaciones. Parte de incidencias
- 10. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Almacenamiento de derivados cárnicos
- 1. Introducción
- 2. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos
- 3. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica
- 4. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
- 5. Ubicación de mercancías
- 6. Condiciones generales de conservación de los productos
- 7. Documentación interna
- 8. Registro de entrada y salida. Ficha de recepción
- 9. Documentación de reclamación y devolución
- 10. Órdenes de salida y expedición. Albaranes
- 11. Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones.
- 12. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos
- 13. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica
- 1. Introducción
- 2. Agentes causantes de las transformaciones en los productos cárnicos
- 3. Alteraciones de los alimentos
- 4. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
- 5. Normativa
- 6. Medidas de higiene personal
- 7. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
- 8. Niveles de limpieza
- 9. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización
- 10. Sistemas y equipos de limpieza
- 11. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
- 12. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Aplicaciones informáticas al control del almacén
- 1. Introducción
- 2. Manejo de base de datos
- 3. Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
- 4. Manejo de hoja de cálculo
- 5. Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
