Conservación en pastelería. HOTR0109
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2023.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009755632606719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
- 1. Introducción
- 2. Regeneración. Definición
- 3. Identificación de los principales sistemas de regeneración
- 4. Clases de técnicas y procesos
- 5. Riesgos posibles en la ejecución
- 6. Aplicaciones
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería
- 1. Introducción
- 2. Sistemas de conservación
- 3. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos
- 4. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
- 5. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
- 6. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Envasado de géneros de pastelería
- 1. Introducción
- 2. Envasado. Definición
- 3. Identificación de los principales equipos de envasado
- 4. Etiquetado de productos. Normativa y ejecución
- 5. Procesos y aplicaciones
- 6. Aplicación práctica sobre la recepción y envasado de productos
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería
- 1. Introducción
- 2. Conservación. Definición
- 3. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
- 4. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación
- 5. Asociación de los sistemas de conservación con los distintos productos y equipos necesarios
- 6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- 7. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Participación en la mejora de la calidad
- 1. Introducción
- 2. Concepto de calidad
- 3. APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
- 4. Aseguramiento de la calidad
- 5. Certificación de los sistemas de calidad
- 6. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
