Cocina creativa o de autor. HOTR0408
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2023.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009743515106719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Cocina moderna, de autor y de mercado
- 1. Introducción
- 2. Evolución histórica de la cocina
- 3. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización
- 4. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
- 5. Evolución de los movimientos gastronómicos
- 6. Pioneros franceses y españoles
- 7. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes
- 8. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
- 9. De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual
- 10. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
- 11. Cocina de fusión
- 12. Cocina creativa o de autor
- 13. Platos españoles más representativos
- 14. Su repercusión en la industria hostelera
- 15. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
- 16. Influencia de otras cocinas
- 17. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Experimentación y evaluación de resultados
- 1. Introducción
- 2. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
- 3. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- 4. Análisis, control y valoración de resultados
- 5. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
- 6. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
