Decoración y exposición de platos. HOTR0408
| Main Author: | |
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| Format: | eBook |
| Language: | Castellano |
| Published: |
Antequera :
IC Editorial
2023.
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| Edition: | 1st ed |
| Subjects: | |
| See on Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009743514806719 |
Table of Contents:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Presentación de platos
- 1. Introducción
- 2. Importancia del contenido del plato y su presentación
- 3. Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
- 4. Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Acabado de las distintas elaboraciones culinarias
- 1. Introducción
- 2. Estimación de las cualidades organolépticas específicas
- 3. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- 4. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
- 5. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
- 6. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
