Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2023.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009743514706719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
- 1. Introducción
- 2. Características de la maquinaria utilizada
- 3. Batería, distintos moldes y sus características
- 4. Utillaje y herramientas
- 5. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Capítulo 2 Materias primas
- 1. Introducción
- 2. Harina: distintas clases y usos
- 3. Mantequilla y otras grasas
- 4. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
- 5. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
- 6. Distintos tipos de fruta y productos derivados
- 7. Almendras y otros frutos secos
- 8. Huevos y ovoproductos
- 9. Gelatinas
- 10. Especias
- 11. Distintas clases de "mix"
- 12. Productos de decoración
- 13. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Capítulo 3 Preparaciones básicas de repostería
- 1. Introducción
- 2. Materias primas empleadas en repostería
- 3. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
- 4. Preparaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
- 5. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
- 6. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Capítulo 4 Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
- 1. Introducción
- 2. Cocer al horno
- 3. Freír en aceite
- 4. Saltear en aceite y en mantequilla
- 5. Hervir y cocer al vapor
- 6. Otras técnicas de cocción
- 7. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Capítulo 5 Postres elementales
- 1. Introducción
- 2. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
- 3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería
- 4. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Capítulo 6 Regeneración de productos utilizados en repostería
- 1. Introducción
- 2. Regeneración: definición
- 3. Clases de técnicas y procesos
- 4. Identificación de equipos asociados
- 5. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- 6. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
- 7. Postres y otros productos preparados. Distintas clases
- 8. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Capítulo 7 Presentación y decoración de postres elementales
- 1. Introducción
- 2. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
- 3. Utilización de manga, cornets, "biberones" y otros utensilios
- 4. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
- 5. Importancia de la vajilla
- 6. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
