Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. HOTR0409
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2023.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009743513606719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Objetivos
- Unidad de aprendizaje 1 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- 1. Introducción
- 2. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
- 3. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
- 4. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
- 5. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- 6. Limpieza y desinfección
- 7. Materiales en contacto con los alimentos
- 8. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
- 9. Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC
- 10. Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones
- 11. Alimentación y salud: riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
- 12. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección
- 13. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de aprendizaje 2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- 1. Introducción
- 2. Concepto y niveles de limpieza
- 3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
- 4. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
- 5. Productos de limpieza de uso común
- 6. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
- 7. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
- 8. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de aprendizaje 3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- 1. Introducción
- 2. Agentes y factores de impacto
- 3. Tratamiento de residuos
- 4. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
- 5. Otras técnicas de prevención o protección
- 6. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de aprendizaje 4 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
- 1. Introducción
- 2. Consumo de agua
- 3. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas
- 4. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de aprendizaje 5 Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- 1. Introducción
- 2. Compras y aprovisionamiento
- 3. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
- 4. Limpieza, lavandería y lencería
- 5. Recepción y administración
- 6. Mantenimiento
- 7. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de aprendizaje 6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
- 1. Introducción
- 2. Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes
- 3. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad
- 4. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería
- 5. Medidas de prevención y protección
- 6. Equipamiento personal de seguridad
- 7. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
- 8. Situaciones de emergencia
- 9. Primeros auxilios
- 10. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
