Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas. HOTR0209
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2023.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009743508606719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería
- 1. Introducción
- 2. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial
- 3. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico
- 4. Los atributos de los alimentos
- 5. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería
- 6. Percepción de atributos sensoriales básicos
- 7. Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta
- 1. Introducción
- 2. Los tipos de aceites comestibles
- 3. Clasificación comercial de los aceites de oliva
- 4. El aceite de oliva virgen extra
- 5. Aceites españoles con denominación de origen protegida
- 6. Análisis sensorial de aceites
- 7. Los aceites de oliva virgen extra en restauración
- 8. La carta de aceites de oliva virgen extra
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta
- 1. Introducción
- 2. El queso
- 3. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada
- 4. Criterios de clasificación de los quesos
- 5. Presentación comercial del queso
- 6. Factores de calidad del queso
- 7. El análisis sensorial de quesos
- 8. Los quesos en restauración
- 9. La carta de quesos
- 10. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta
- 1. Introducción
- 2. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
- 3. Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo
- 4. Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería
- 5. La carta de productos alimentarios selectos
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
