Confección de cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones. HOTR0209
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2023.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009731766106719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas
- 1. Introducción
- 2. Las cartas de ofertas de bebidas
- 3. Soporte
- 4. Elementos de la carta de ofertas
- 5. Factores que influyen en la selección de las referencias
- 6. Establecimiento del precio de las referencias
- 7. Las cartas digitales
- 8. Gestión de la carta
- 9. Método de fijación de precios
- 10. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Elaboración de una carta específica de vinos
- 1. Introducción
- 2. La responsabilidad en la confección de la carta
- 3. Factores específicos que influyen en la selección de las referencias
- 4. El agrupamiento estructural de los vinos
- 5. La información de las referencias de vinos
- 6. Los vinos especiales
- 7. Métodos de fijación de precios de la carta de vinos
- 8. Armonías generales para la optimización de la carta de vinos
- 9. Redacción de cartas de vinos
- 10. Cervezas
- 11. Bebidas espirituosas
- 12. Métodos de fijación de precios de carta de cervezas y bebidas espirituosas
- 13. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Especificidad de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones
- 1. Introducción
- 2. Aguas envasadas
- 3. Cafés y tés
- 4. Las otras infusiones
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
