Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. HOTR0209
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | eBook |
| Language: | Castellano |
| Published: |
Antequera :
IC Editorial
2023.
|
| Edition: | 1st ed |
| Subjects: | |
| See on Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009731766006719 |
Table of Contents:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Viticultura básica para hostelería
- 1. Introducción
- 2. La vid
- 3. Principales prácticas culturales
- 4. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico
- 5. Concepto de mención geográfica
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Vinificación básica para hostelería
- 1. Introducción
- 2. De mosto a vino: microbiología enológica
- 3. Elaboración de vinos blancos
- 4. Elaboración de vinos rosados
- 5. Elaboración de tintos jóvenes
- 6. Elaboración de tintos de guarda
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Vinificaciones especiales para hostelería
- 1. Introducción
- 2. Elaboración de vinos espumosos
- 3. Concepto de vinos de licor
- 4. Concepto de vinos naturalmente dulces
- 5. Elaboración de vinos naturalmente dulces
- 6. Pasificación de la uva fuera de la planta: en recintos cerrados y por asoleo
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra
- 1. Introducción
- 2. La cerveza
- 3. La sidra
- 4. La perada
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Elaboración de las bebidas espirituosas
- 1. Introducción
- 2. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado
- 3. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración
- 4. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas
- 5. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola
- 6. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes
- 7. Elaboración de licores y cremas
- 8. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación.
- Capítulo 6 Elaboración del café
- 1. Introducción
- 2. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables
- 3. Procesos de elaboración del café verde
- 4. El tueste del café verde
- 5. Elaboración de otros cafés
- 6. La preparación de la taza de café
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 7 Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones
- 1. Introducción
- 2. Obtención del agua mineral envasada
- 3. Elaboración del té
- 4. La elaboración de los otros tés
- 5. Obtención y elaboración de otras infusiones
- 6. La preparación de la taza de té y de otras infusiones
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
