Gestión de bodegas en restauración. HOTR0209
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2023.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009731765906719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 La bodega en restauración
- 1. Introducción
- 2. Tipología de bodegas. Características
- 3. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración
- 4. Condiciones ambientales de las bodegas
- 5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas
- 6. Presupuestos básicos de bodegas
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración
- 1. Introducción
- 2. La evolución del vino como producto vivo
- 3. La añada en las etiquetas
- 4. Ciclos de vida del vino
- 5. La maduración del vino en la botella
- 6. La madurez de los vinos de mercado
- 7. El vino como inversión
- 8. El momento óptimo de consumo
- 9. Posición idónea de las botellas
- 10. Los tapones
- 11. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas
- 1. Introducción
- 2. La cerveza y su evolución
- 3. Ciclos de vida de la cerveza
- 4. La cerveza de guarda
- 5. La fecha de consumo preferente
- 6. La sidra y su evolución
- 7. Evolución de las bebidas espirituosas
- 8. La madurez de las bebidas espirituosas
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración
- 1. Introducción
- 2. Métodos de compra
- 3. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte
- 4. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas
- 5. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje
- 6. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas
- 7. La bodeguilla o cava del día
- 8. Métodos de rotación de vinos.
- 9. Presentación y comercialización de los vinos
- 10. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos
- 11. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos
- 12. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración
- 1. Introducción
- 2. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias)
- 3. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock
- 4. Los inventarios
- 5. Los stocks
- 6. Elaboración de informes
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
