Servicio especializado de vinos. HOTR0209
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2023.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009731765506719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Recursos humanos y materiales
- 1. Introducción
- 2. Brigada del restaurante
- 3. Mise en place para el servicio de vinos
- 4. Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
- 5. Funcionamiento del comedor durante el servicio. Generalidades
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Técnicas de venta de vinos
- 1. Introducción
- 2. Tipología de clientes
- 3. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante
- 4. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes
- 5. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio
- 6. Técnicas de venta de vinos
- 7. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos
- 8. Normas básicas de protocolo en la mesa
- 9. Técnicas de comunicación
- 10. La protección de consumidor y usuario
- 11. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Armonía entre oferta gastronómica y vinos. Maridaje
- 1. Introducción
- 2. Definición del maridaje y su importancia
- 3. Criterios para relacionar alimentos y bebidas
- 4. Armonización de los vinos
- 5. Combinaciones más frecuentes
- 6. Los enemigos del maridaje
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Proceso para el servicio especializado de vinos
- 1. Introducción
- 2. Toma de comanda de vinos. Su circuito
- 3. Rotación de los vinos de la carta
- 4. Asesoramiento de vinos
- 5. Apertura de botellas de vino
- 6. Tipos de servicio
- 7. Decantación: objetivo y técnica
- 8. Normas generales de servicio y desbarase del vino
- 9. Tipos, características y función
- 10. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
