Servicios especiales en restauración. HOTR0608

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Caro Sánchez-Lafuente, Antonio (-)
Formato: Libro electrónico
Idioma:Castellano
Publicado: Antequera : IC Editorial 2022.
Edición:1st ed
Materias:
Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull:https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009717840106719
Tabla de Contenidos:
  • Intro
  • Título
  • Copyright
  • Presentación del manual
  • Índice
  • Objetivos
  • Unidad de Aprendizaje 1 Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauració
  • 1. Introducción
  • 2. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos
  • 3. Los salones y la distribución de los espacios. Planos
  • 4. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario
  • 5. Posibles daños por un mal uso de equipos, máquinas y útiles
  • 6. Resumen
  • Ejercicios de autoevaluación
  • Unidad de Aprendizaje 2 Servicios especiales en restauración
  • 1. Introducción
  • 2. El banquete y el catering
  • 3. Montaje de mesas en los servicios especiales de restauración
  • 4. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
  • 5. La comercialización de los servicios especiales
  • 6. La venta y relaciones con los clientes
  • 7. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio
  • 8. La facturación de los servicios especiales
  • 9. Resumen
  • Ejercicios de autoevaluación
  • Unidad de Aprendizaje 3 Otros eventos en restauración
  • 1. Introducción
  • 2. El buffet
  • 3. Otros eventos
  • 4. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos
  • 5. Resumen
  • Ejercicios de autoevaluación
  • Unidad de Aprendizaje 4 Decoración y montaje de expositores
  • 1. Introducción
  • 2. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración
  • 3. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
  • 4. El color y su influencia: teoría de los colores
  • 5. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.
  • 6. La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo
  • 7. Los centros de mesa
  • 8. Los bodegones y otros elementos para la decoración
  • 9. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades y elementos
  • 10. Resumen
  • Ejercicios de autoevaluación
  • Glosario
  • Bibliografía.