Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. HOTR0608
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2022.
|
| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009710715806719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Objetivos
- Unidad de aprendizaje Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente
- 1. Introducción
- 2. Equipos, utensilios y sus características
- 3. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
- 4. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
- 5. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre
- 6. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de aprendizaje Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
- 1. Introducción
- 2. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
- 3. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
- 4. Mise en place del gueridón para la elaboración de platos
- 5. Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración
- 6. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
- 7. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos
- 8. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de aprendizaje Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
- 1. Introducción
- 2. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos
- 3. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes
- 4. El cerdo y el jamón
- 5. Diferentes tipos de jamón según el tipo de cerdo, la alimentación del cerdo y la curación
- 6. Partes del jamón
- 7. Corte del jamón
- 8. La paletilla del cerdo y sus características
- 9. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación.
- Unidad de aprendizaje 4 Atención al cliente durante la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
- 1. Introducción
- 2. Comunicación verbal y no verbal
- 3. Perfiles psicológicos de los clientes
- 4. Tipos de demanda de información
- 5. Fidelización del cliente
- 6. Reclamaciones y resoluciones
- 7. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
