Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el Restaurante. HOTR0608
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2022.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009710715406719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Objetivos
- Unidad de aprendizaje 1 El restaurante
- 1. Introducción
- 2. El restaurante
- 3. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
- 4. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
- 5. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de aprendizaje 2 Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
- 1. Introducción
- 2. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
- 3. Determinación de necesidades del restaurante: mobiliario, enseres y útiles
- 4. Bebidas: tipos más frecuentes. Materias primas: tipos más frecuentes y valor nutricional. Complementos
- 5. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
- 6. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
- 7. Departamentos implicados
- 8. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de aprendizaje 3 Recepción y almacenamiento de provisiones
- 1. Introducción
- 2. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
- 3. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
- 4. Registros documentales
- 5. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
- 6. Control de stock
- 7. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de aprendizaje 4 Mise en place del restaurante
- 1. Introducción
- 2. Adecuación de las instalaciones
- 3. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
- 4. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
- 5. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
- 6. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos y distribución.
- 7. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicios
- 8. Decoración en el comedor: flores y otros complementos
- 9. Ambientación en el comedor: música
- 10. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
- 11. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
