Bebidas. HOTR0508
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | eBook |
| Language: | Castellano |
| Published: |
Antequera :
IC Editorial
2020.
|
| Edition: | 2nd ed |
| Subjects: | |
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Table of Contents:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Procesos de servicio en barra y mesa
- 1. Introducción
- 2. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
- 3. Diferentes tipos de servicios, componentes y función
- 4. Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas
- 5. Normas de cortesía en el servicio en barra
- 6. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
- 1. Introducción
- 2. Distintas calidades del género a comprar
- 3. Factores que intervienen en la calidad del género
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
- 1. Introducción
- 2. Maquinaria del bar-cafetería
- 3. Ubicación y distribución en barra
- 4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración
- 5. Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
- 6. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Bebidas simples distintas a vinos
- 1. Introducción
- 2. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas. Clasificación. Características. Tipos. Elaboración
- 3. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores. Clasificación. Características. Tipos. Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa. Tipo de cristalería para su servicio.
- 4. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos. Clasificación. Características. Tipos. Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa
- 5. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
- 6. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
- 7. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
- 1. Introducción
- 2. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
- 3. Normas básicas de preparación y servicio
- 4. Whiskies
- 5. Ron
- 6. Ginebra
- 7. Vodka
- 8. Brandy
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6 Coctelería
- 1. Introducción
- 2. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
- 3. La "estación central"
- tipos, componentes y función
- 4. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
- 5. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
- 6. Normas para la preparación de los cócteles
- 7. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
- 8. La presentación de la bebida y decoración
- 9. Las bebidas largas o long-dring. Características. Servicio
- 10. Las combinaciones: densidades y medidas. Características
- 11. Características y servicio de las series de coctelería
- 12. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
- 13. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
- 14. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 7 Confección de cartas de bebidas
- 1. Introducción
- 2. Elaboración de cartas de bebidas
- 3. Clasificación de bebidas dentro de la carta
- 4. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
- 5. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad
- 6. Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos
- 7. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía.
