Servicio de vinos. HOTR0508
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro electrónico |
| Idioma: | Castellano |
| Publicado: |
Antequera :
IC Editorial
2021.
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| Edición: | 1st ed |
| Materias: | |
| Ver en Biblioteca Universitat Ramon Llull: | https://discovery.url.edu/permalink/34CSUC_URL/1im36ta/alma991009692969206719 |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Objetivos
- Unidad de Aprendizaje 1 Elaboración del vino en hostelería
- 1. Introducción
- 2. La vid a través de la historia
- 3. La uva y sus componentes
- 4. Fermentación de la uva y composición del vino
- 5. Tipos de vino y características principales
- 6. Extracción del mosto, elaboración y crianza del vino
- 7. Zonas vinícolas de España y el extranjero
- 8. Las denominaciones de origen (D. O.)
- 9. Vocabulario específico del vino
- 10. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de Aprendizaje 2 Servicio de vinos
- 1. Introducción
- 2. Tipos de servicio
- 3. Normas generales del servicio
- 4. Apertura de botellas de vino
- 5. La decantación: objetivo y técnica
- 6. Tipos, características y función de las botellas, corchos, etiquetas y cápsulas
- 7. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de Aprendizaje 3 La cata de vinos
- 1. Introducción
- 2. Definición y metodología de la cata de vinos
- 3. Equipamientos y útiles para la cata
- 4. Técnica y elementos importantes en la cata
- 5. Fases de cata
- 6. El olfato y los olores del vino
- 7. El gusto y los cuatro sabores elementales
- 8. Equilibrio entre aromas y sabores
- 9. La vía retronasal
- 10. Alteraciones y defectos del vino
- 11. Fichas de cata: estructura y contenido
- 12. Puntuaciones de las fichas de cata
- 13. Vocabulario específico de la cata
- 14. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de Aprendizaje 4 Aprovisionamiento y conservación de vinos
- 1. Introducción
- 2. Aprovisionamiento externo. Control de proveedores
- 3. Controles de calidad de productos. Importancia del transporte
- 4. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
- 5. La recepción de vinos
- 6. Sistemas de almacenamiento de vinos.
- 7. La bodega: tipos y dimensiones. Materiales de construcción
- 8. La bodeguilla o cava del día
- 9. La conservación del vino: el corcho o tapón. Posición de las botellas
- 10. Métodos de rotación de vinos
- 11. Registros documentales (vales de pedido, ficha de existencias)
- 12. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
- 13. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de Aprendizaje 5 Cartas de vinos
- 1. Introducción
- 2. Confección de la carta de vinos. Normas básicas
- 3. Composición, características y categorías de cartas de vinos
- 4. Diseño gráfico de cartas de vinos
- 5. Política de precios
- 6. La rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad
- 7. La sugerencia de vinos
- 8. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de Aprendizaje 6 El maridaje
- 1. Introducción
- 2. Definición de maridaje y su importancia
- 3. Armonización de los vinos
- 4. Las combinaciones más frecuentes
- 5. Los enemigos del maridaje
- 6. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Unidad de Aprendizaje 7 Atención al cliente en el servicio de vinos
- 1. Introducción
- 2. Comunicación verbal y no verbal
- 3. Perfiles psicológicos de los clientes
- 4. Tipos de demanda de información
- 5. Técnicas de venta de vinos
- 6. Fidelización del cliente
- 7. Reclamaciones y resoluciones
- 8. Protección de consumidores
- 9. Resumen
- Ejercicios de autoevaluación
- Glosario
- Bibliografía.
